东坡肉

Name: 东坡肉
Ingredients: 克五花肉; 根小葱; 克冰糖; 勺料酒; 片姜; 根大葱

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东坡肉又名滚肉、红烧肉，东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。[1]东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制（一说为其小妾王朝云创制（苏被贬黄州之际王为改善其饮食所创）），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一

用料

五花肉	克
小葱	根
冰糖	克
料酒	勺
姜	片
大葱	根

东坡肉的做法

起锅烧水，三线肉冷水下锅，加入红曲米煮至上色捞出洗净控水备用
三线肉均匀抹上一点红烧酱油或者糖色
起锅烧宽油，油温6成三线肉下锅过油（这一步目的是把涂抹的红烧酱油或者糖色定色）捞出改十子刀（十子刀深度是3/2）备用
起锅烧宽水，下猪肉，加入葱姜，糖色，红曲米，八角，香叶，桂皮，香茅草，三奈，草果，小茴香，盐，鸡精，味精，烧开加入高压锅上汽后压20分钟，待自然泄气开锅

取一个小碗，把肉放入碗中加入压肉用的卤水汁完全莫过猪肉，在猪肉周围放上适量葱姜蒜，上蒸锅蒸15分钟
蒸好把肉捞出摆盘，碗中汁水过滤葱姜蒜倒入锅中烧开勾清芡（这里汤汁不用收否则汤汁会荤）淋在肉上（汁水淋在肉上要莫过猪肉一半，这样才保温且好粘汁吃）即可
起锅烧水加入盐，取大小均匀的上海青心子焯水断生，捞出在东坡肉周围围上一圈即可……出菜

细节点：东坡肉必须要有软糯的口感，用高压锅压主要是为了口感软糯，蒸锅蒸是为了入味
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