蓝带法式糕点 8:泰坦苹果塔
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人做过这道菜
美洲爱美食
在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……
蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……
用料
| 基本面团： | （18cm*4cm的圆模一个） |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 奶油 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 一大匙 |
| 香精 | 少许 |
| 盐 | 1克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 馅： | |
| 苹果 | 8个（1000克） |
| 奶油 | 80克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 香精 | 少许 |
| 肉桂粉 | 少许 |
| 细砂糖 | 适量 |
蓝带法式糕点 8:泰坦苹果塔的做法
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制作基本面团：见之前的法餐基本面团制作。苹果去皮，从中间切开，挖出梗芯。
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在模具内壁抹上厚厚的一层奶油(分量外） ，并在上面撒满细砂糖(将剩下的倒回原处）。
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奶油放入锅中加热，当奶油化开后,加入细砂糖,烧至焦糖状。
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在步骤3中加入苹果、细砂糖、香精、肉桂粉，水分煮干后调成小火收汁。
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待苹果表面呈焦糖色后倒在烘烤盘上的冷却网上，使糖汁晾干、冷却。
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把苹果竖着摆在步骤2的模具中,放入烤箱内,用200°℃烘烤。
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在操作台上撒上干面粉,把塔皮切地比模具稍大圈，并将其排成3毫米厚。刺孔后将其放在铺了纸的归盘上,放入冰箱雀用。塔皮比模具大1厘米左右。
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把刺孔的一面朝下放在烤盘上，放入烤箱，用2009烘烤。期间反复翻转塔皮,使其上下颜色一致,均呈金黄色
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用刀刺入步骤6中的苹果，以判断其柔软程度。如果苹果完全变软了就将其从烤箱中取出，用抹刀将其压平,倒出多余的糖汁,搁在室温下或冰箱里待其完全冷却。
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将步骤9倒扣在步骤8的塔皮上,并切去塔底边缘露出的部分。
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将表面弄平滑后,撒上一层厚厚的细砂糖。
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用加热的烙铁压在细砂糖上，使其呈焦糖色,步骤11、步骤12的操作重复3次。
小贴士
如果没有步骤12中的烙铁，可用烧过的抹刀或汤勺代替。
酸酸甜甜的苹果中透着浓郁的奶香，咬起来酥脆香甜的蛋挞，完美的味道堪称法国最具代表性的糕点之一。
酸酸甜甜的苹果中透着浓郁的奶香，咬起来酥脆香甜的蛋挞，完美的味道堪称法国最具代表性的糕点之一。
