巧克力吐司🍫香浓可可
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这份…可可香浓与巧克力的浓郁结合了吐司超柔软的口感……
简直好吃到炸裂！🈶一种甜蜜再恋的感觉……
（☺︎再搭配一杯热乎乎滴☕coffee…绝了！）
♥︎以下配方用到三能450克低糖吐司盒2个
♥︎本小主配方中用到的是日本凯萨琳高筋面粉 雅高勒发酵淡味黄油 蓝风车淡奶油 法芙娜可可粉 法芙娜耐烘烤巧克力豆豆 太古细砂糖等……
♥︎小伙伴们操作之前请认真仔细的看完包括小贴士部分 理清制作用料 步骤和各方面的注意点 才能更好的完成制作喔！
用料
| ❥❥主面团： | |
| 高筋面粉（凯萨琳） | 465克 |
| 老面 | 70克 |
| 可可粉（法芙娜） | 20克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 炼乳（雀巢） | 20克 |
| 淡奶油（蓝风车） | 86克 |
| 牛奶 | 236克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鲜酵母 | 18克 |
| 海盐 | 6克 |
| 无盐黄油（雅高勒） | 50克 |
| 耐高温巧克力豆豆（法芙娜52%或60%） | 60克 |
| ❥❥法国老面： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 清水 | 140克 |
| 鲜酵母 | 4克 |
| 盐 | 2克 |
| （★为了方便揉面 制作用量较多 剩余可分装后冷冻保存） |
巧克力吐司🍫香浓可可的做法
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⏰提前一天老面制作步骤：
①厨师机里加入所有材料
（★注意盐和鲜酵母需分开两个角落）
②先用厨师机3档混合3分钟 再转5档6-7分钟左右混合至面团表面光滑出膜 到6-7成状态即可
（★面团出缸温度24-26°最佳）
③整理成团放入容器 盖上保鲜膜室温放置40分钟左右 观察到有一些些变大后放入冰箱冷藏12-15小时左右 撕开内部有蜂窝组织状态即可待用
（★状态不到位 可适当延长冷藏时间）
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①把除海盐和软化黄油和巧克力豆豆外 依次放入高筋面粉 可可粉 细砂糖 淡奶油 牛奶 全蛋液 炼乳 鲜酵母 法国老面一起放入厨师机 先用3档3分钟低速揉面 再调到6档9分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜的撕口带锯齿状态
②然后加入海盐和软化黄油 用3档3分钟揉到看不见黄油的成团状态 再转6档4分钟左右搅拌出手套膜
（★后期2分钟左右多停机检查面团状态）
③最后加入巧克力豆豆 用1档低速揉匀约1分钟左右即可
④揉完的面团 取出稍作整理成团后 放入发酵盒或其他容器
（★揉好的面团出缸温度24-26度最佳）
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①放入发酵箱 用28度70%湿度发酵60-70分钟左右到2倍大小
②把松弛完的面团 用手指沾粉检查状态 倒扣取出 稍微洒点手粉轻轻按压排气平均分成4等份 分别滚圆后 放入24度左右密闭空间松弛18-20分钟左右
③④取出进行一次擀卷 松弛18-20分钟左右
（★由于室温较低 本次操作松弛部分 全程放发酵箱24°湿度70%环境进行）
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最后进行二次擀卷 2.5-3圈入模最佳
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用35度80%湿度发酵约60分钟左右到8-9分满即可
（★🙃发酵后期 可别忘记预热烤箱～）
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⏰放入风炉 用160度烤25-26分钟左右 出炉后震两下 脱模放凉
（★家用烤箱用上火160度 下火210度左右烤28分钟左右 依据自己平时用温及时间即可 普通吐司盒注意延长时间和加温☑️）
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😍全系法芙娜带来の浓郁口感 非常好次噢！
（😜886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）
小贴士
②可可粉和巧克力 法芙娜五颗星推荐
③用心 细心 耐心❤加油吧……烘焙人！
