半熟芝士蛋糕瑞可爷爷

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半熟芝士绵密,入口即化。8寸
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湿性状态的蛋白霜适合做半熟芝士。

用料  

奶油奶酪 250克
黄油 70克
牛奶 140克
蛋黄 6个
细砂糖 20克
玉米淀粉 40克
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蛋白霜
蛋清 6个
细砂糖 60克

半熟芝士蛋糕瑞可爷爷的做法  

  1. 奶酪黄油提前软化,也可微波炉加热10秒一下,10秒一下。
    下面坐热水盆软化至乳状,搅拌均匀细腻,再放入黄油搅拌均匀至无膏状。
    分三次放入鸡蛋。

  2. (全程坐热水盆,热水多少度都行,最好用电磁炉边加热边把牛奶和芝士搅拌)放入过筛淀粉,搅拌均匀。

    这个时候打发蛋白。
    蛋白过程中滴几滴柠檬汁,60g糖分三次放,蛋白霜打发到湿性状态--提起大弯钩


    (柠檬汁可以去腥,稳定蛋白。)

  3. 芝士牛奶温热,从热水盆里拿出来快速加入蛋黄,糖和玉米淀粉。

    最后和蛋白霜混合在一起,画之字手法或翻拌手法,防止消泡。

    (切记:芝士和牛奶需要在温热的状态下再和蛋白霜混合)


    全程温热,最后完成进烤箱的时候基本就不热了,摸起来也就微温。


  4. 摔两下震出大气泡。

    烤箱提前预热,做好后马上进烤箱,托盘里需要放开水,隔水烤。

    半熟芝士蛋糕瑞可爷爷的做法 步骤5
  5. 130度10分钟➕120度30分钟。
    160度5分钟上色。
    烤好后烤箱闷20分钟再拿出来

小贴士

芝士需要温度高才能融化,不用担心温度过高。但是在放蛋黄跟面粉的时候不能太热,否则就烫熟了,温热就可以。
面糊不用过筛,充分搅拌就行。
有气泡不影响的,不是做慕斯蛋糕,没关系。
整体高度有点回缩,是蛋清问题比较多。
26度左右打发蛋白最好。

打发好了蛋清立刻跟芝士牛奶混合,不能放,不然蛋清一会就开始改变状态。
冷藏一夜。
 

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该菜谱发布于 2020-12-14 14:20:07
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