冬日佐粥家常料理丨砂锅鱼煲

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天气转冷之后特别喜欢吃暖乎乎的白粥,除了一些佐粥小菜之外,砂锅料理和白粥简直是绝配。今天从冰箱里找到一条之前冷冻的黄花鱼,因为新鲜度不足,不适合煮鱼汤或清蒸,就决定做道简单的砂锅鱼煲~

用料  

1条
黑木耳 1小把
蒜头 1头半
红葱头 几颗
少许
红尖椒 2个
2根
酱油 1大勺
半大勺
料酒 1大勺
麻油 半大勺
蚝油 1大勺
半小勺
淀粉 1大勺

冬日佐粥家常料理丨砂锅鱼煲的做法  

  1. 【备菜】

    〈1〉我准备的配菜是黑木耳,也可以换成任何自己喜欢的配菜,比如金针菇、煎豆腐都是不错的选择

    〈2〉蒜头剥皮,姜、红葱头切片,1根红尖椒切成圈,另1根去籽切小丁,取葱白和一小段葱绿切成葱花,剩下的葱绿打成结

    〈3〉鱼切成1.5厘米左右的小段

    冬日佐粥家常料理丨砂锅鱼煲的做法 步骤1
  2. 【调酱汁】

    如图所示,将1大勺酱油、料酒、蚝油、淀粉,半大勺醋、麻油,半小勺白糖,混合之后倒入切好的鱼段中充分搅拌均匀,腌制20分钟以上(时间越久越入味哦)

    冬日佐粥家常料理丨砂锅鱼煲的做法 步骤2
  3. 〈1〉取1只浅砂锅中火加热,倒入食用油,油量差不多能铺满锅底即可

    〈2〉当手掌置于砂锅上能明显感受到热度时,转小火,倒入红葱头、姜片、红尖椒圈、蒜瓣

    〈3〉可用筷子或小勺轻轻翻动,煎至蒜瓣、姜片等两面金黄

    冬日佐粥家常料理丨砂锅鱼煲的做法 步骤3
  4. 〈1〉码上腌好的鱼和黑木耳,将剩余的料汁淋上一圈,放上葱结,盖上锅盖小火焖煮,全程10分钟左右

    〈2〉期间,香味开始溢出的时候可以打开锅盖用筷子稍微翻动一下避免糊底,如果发现底部已经微焦,可以适量加一点点清水,盖上锅盖继续焖煮

    冬日佐粥家常料理丨砂锅鱼煲的做法 步骤4
  5. 焖煮10分钟后,打开锅盖,夹出葱结,洒上葱花、红尖椒丁就可以上桌啦

    冬日佐粥家常料理丨砂锅鱼煲的做法 步骤5

小贴士

〈1〉鱼和配菜都可以选择自己喜欢的
〈2〉如果鱼的份量较大,料汁的量可以等比例增加,焖煮时间也适当延长
〈3〉能吃辣的朋友,可以放几颗干辣椒一起焖煮;喜欢香菜的朋友,最后也可以改成洒香菜碎
〈4〉不嫌麻烦的话,鱼段腌制好之后可以先半煎至两面金黄,再进砂锅焖煮,酥酥的鱼皮不要太好吃!
 

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该菜谱发布于 2020-12-14 14:45:04
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