桂林腊肠

买猪小肠或者肠衣
先把肠衣上的肥油去除，把肠衣撑开用自来水冲刷4-5边，每次都要用双指捋干净。

买前夹肉，最好是3肥7瘦的配比，把肉筋剔出来，觉得麻烦的可以跳过，肉切薄片，放入所有配料拌匀，最多腌不超过30分钟

灌肉前可以用高度白酒涮一遍肠衣，把肠衣一头用棉线扎紧，灌肉，中间有胀气的可以用牙签扎洞放气，长度最好不要超过20厘米，灌紧肉后把另一边也扎口，然后灌下一节。肠衣不用剪成一段一段的！

全部灌好后用热水清洗腊肠表面，挂在阴凉通风处挂干。如果想更有风味可以用甘蔗渣烟熏一天。