黑鱼鱼片火锅

黑鱼抓起，先敲晕鱼头

鱼头靠鱼鳃处砍一刀刀，方便手抓住鱼。刀从鱼鳃后沿进入，切到靠鱼骨位置，改变方向，朝鱼尾方向剔除鱼肉，一直剔到靠近鱼尾2厘米的地方停止，不要把鱼肉全部剔下

另一侧同样操作

鱼骨剁下

鱼肚用剪刀剪开，刮去鱼肚里的粘液，洗净。鱼肚最好吃

剔鱼皮
鱼肉面朝上，从鱼尾处下刀，左手拉紧鱼尾，右手推刀，将鱼肉从鱼皮上剔下

另一边同样操作

鱼皮的鱼鳞面朝上，逆鱼鳞方向剔除鱼鳞

剔除鱼鳞的鱼皮，

剔净的鱼肉

均匀片出鱼肉

第一刀不切断，第二刀切断，两片打开，像蝴蝶翅膀

全部片好

打开鸡蛋，蛋清蛋黄分开

蛋清，盐，味精拌匀鱼肉

一把玉米淀粉拌匀

鱼肉装盘，蛋黄放中间

葱花，红辣椒米点缀

锅里放菜油烧热

下鱼头鱼骨两面煎金黄

加冷水熬骨头

汤浓白，调盐，味精，剁辣椒

捞出鱼骨，鱼汤盛火锅盆里，上电磁炉

蛋黄拌匀，鱼肉下鱼汤里，边吃边涮，鱼肉变白就熟啦！肉质细嫩，老人孩子都喜欢哦！

这个操作补在第7步后面。鱼肉剔去鱼皮后，鱼腹上的刺也要剔除。顺鱼骨的方向慢慢来哦