格瑞美厨一体机（厨师机）使用报告-月饼馅神器

今天跟大家聊聊【格瑞美厨】厨房一体机。一体机就是那种集成了切碎、搅拌、和面、熬酱、自动炒菜、蒸煮……等等一大堆功能的机器。聊这种一体机，逃不开美善品。我也曾对小美心动过，奈何一万多的售价实在让人下不去手。类似这样的一体机，比较知名的品牌除了德国的美善品，还有法国的玛捷斯、韩国的熬乐多等等，功能和外观大同小异。我对它们的心理价位是不超过五千。

大半年前【格瑞美厨】一位负责人联系我，邀我试用他们的一体机。结果一聊发现我们以前见过。好几年前，他还供职于另一家知名厨电品牌，我也还在下厨房，那时就合作过。于是不再客套，我问了些挺尖锐的问题。他非常坦率，针对我的每一个疑问与顾虑，都耐心详细地解答了，一点不官方，特别真诚。所以我连机器都还没见到，对这个品牌就有了初步好感。在后续的使用中，我也常与他沟通，能通过他直接得到技术人员的反馈，感受到了他们团队做产品的专业。

【格瑞美厨】是德国的品牌，在中国生产，七八年前就在做一体机了，从前一直面向欧洲市场，2016年才出口转内销，开始在国内销售。产品售价四千元左右，完美符合我的心理预期。以上就是这篇测评的背景。

一台【格瑞美厨】包含这些部件：

蒸锅组原本是塑料的，现在升级为不锈钢了，有两层：

主锅里还有一个不锈钢网篮，可以作为内蒸笼：

四叶刀片的搅拌「刀」是用来切割、打碎、研磨的。一字的搅拌「勾」是用来炒菜和揉面的。蝴蝶棒则是用来打发的。

【格瑞美厨】其中一个与众不同的优势，就是它的刀头，拆卸格外轻松！所以换刀头、清洗，都很方便。

【格瑞美厨】在我的厨房台面上拥有固定站位：

它底部的吸盘吸力太强，一旦放下还真不容易挪动，要找个好地方安置。但也因此不怕晃动。

厨房一体机能实现那么多功能，靠的全是【时间】【温度】【速度】三者的排列组合。

时间好理解，最长可设置90分钟，也可以不设置。【速度】和【温度】我来分别举些例子。

【33-37℃】发酵、解冻、软化、加温婴儿食品等。
【40-55℃】打发全蛋、融化巧克力、洗水果洗肉。
【60-80℃】低温慢煮！
【80-95℃】泡茶或咖啡的热水、热牛奶不沸腾。
【95-99℃】煮粥不溢锅、熬酱不糊底。
【100℃】煮滚水、汤羹、炖煮料理。
【105-110℃】炒菜、收汁、蒸菜时蒸汽足。
【120℃】热油、爆香葱姜蒜。

温度设定范围20—120℃，精确到1度。无需加热时，就不用设定温度，屏幕上会显示主锅内的实时温度。电器的加热速度肯定不如明火，但它能精准控温。低温慢煮是我非常看重的功能，这是我用它低温慢煮的鸡胸肉和温泉蛋：

【速度0】静止不搅拌，可以单独加热。
【速度L】模拟手工缓慢搅拌，炒菜一般用这档。
【速度1-3】常用的混合搅拌，揉面通常用2档。
【速度3-4】打发鸡蛋、奶油、切碎软性食材等。
【速度4-11】不同硬度的食材切碎，比如绞肉、碎冰、豆浆、果蔬汁、磨粉等。

最高转速可达19800转/每分钟，最高功率为1500W。研磨的细腻程度虽然和Blendtec这样的顶级破壁机有差距，但也是高水准了。这是我用硬邦邦的冷冻香蕉+冷冻蓝莓打的纯天然冰淇淋：

【格瑞美厨】微信公众号内有1500+食谱，持续更新。他们2016年进入中国，2017年就开始在下厨房发布食谱，一直到现在都保持着高频更新，已累积了700+各类配方。很接地气，并不多精致，但真实，很有参考价值。

厨房一体机很全能，购买它的人最看重的功能或许各不相同。就我的观察而言，它最无法被替代的，是自动炒馅料。

红豆、莲子、南瓜、芋头……用它煮熟或蒸熟，无需换锅，直接搅拌翻炒，非常方便，不用看管，还不易糊底。

因此每年的月饼季，也是一体机的旺季。

果酱、番茄酱、蜂蜜柚子酱、姜枣膏之类的，先搅碎再熬煮，也很方便。

炒馅用的是【蒸煮】结合【搅拌】的功能，相同原理，一体机用来煮香辣肉酱、香菇肉燥等，也是一把好手。把肉绞碎，同一个锅直接煸炒、调味、加水炖，不用换刀头，一气呵成。

也有不少人，平时最常用【格瑞美厨】煲汤炒菜。市面上自动炒菜机能做的，它都能做。油烟少，免看管。

实话实说，所有炒菜机来做爆炒类的菜肴，都比不上明火效果好，炒出来容易水叽叽，要求别太高。

但一切炖煮料理，交给它确实省心方便、效果不错。

尤其是配合蒸笼，可以【一锅三菜】。主锅里煮汤、炖肉，双层蒸笼可以做两道蒸菜。给很多忙碌的朋友带来了便利。我看很多宝妈说，习惯用一体机给全家做早餐，底下熬一锅粥，上面蒸包子、鸡蛋，省事儿。

但由于蒸锅必须架在主锅上，一体机的主锅又普遍比较高，蒸汽上来慢，蒸东西速度肯定不如明火。主锅里炖着东西，本着不浪费热气的原则，上面再蒸点儿易熟的菜，那就好极了。

我其实更爱用它的网篮，网篮在主锅内部，用它蒸东西效率就挺高。不仅可以蒸，网篮作为滤网也极好用。夏天的时候我用它煮酸梅汤，煮好后把网篮一拎，免过滤了。

一体机还能煮白米饭，也是用这个网篮，不仅比电饭煲快，还是滤掉了多余淀粉的「脱糖米饭」呢。

一体机可以揉面。中式面团较硬，一般用搅拌刀。含水量非常低的面团，需要配合按压，或者倒出来最后揉光滑。

做面包的西式面团含水量较高，通常用搅拌勾。【格瑞美厨】主锅一次最多可揉500g干面粉，最快8分钟就能出膜。一体机揉面最大的问题是电机比较容易发烫，但也正因为此，揉面速度也较快。一般的小面包完全可以hold住，但如果是做吐司的手套膜，就需要一些技巧。比如绑冰袋，比如揉一会儿拿去冰箱冷藏一会儿，这样既能控制面团温度，还能让面团松弛、更易出膜。【格瑞美厨】一体机揉面时，有个很实用的地方：屏幕上会实时显示主锅内的温度，发现温度太高时，就可以及时去降温。

一体机还能打发，用蝴蝶棒。打发黄油、打发淡奶油、打发蛋清、打发全蛋、混合芝士蛋糕糊，全都可以。

尤其是打发全蛋后，可以直接加入面粉，做海绵蛋糕，从头到尾一个容器，不用换刀、一气呵成。需要练习几次，掌握好时间与转速，避免混合面粉之后消泡。

我会用一体机做些快速小面包。比如先切碎胡萝卜，然后直接加面粉、水、酵母，揉成面团，做非常健康的胡萝卜全麦贝果。主要是方便，无需额外工具。

【格瑞美厨】一体机作为破壁机使用时，打干粉很给力，但量太少打不起来。Blendtec的五方杯，我是不舍得用来打香料的，因为干硬尖锐的东西会把塑料杯体磨花。但一体机是不锈钢啊，耐折腾。花椒大料、五谷杂粮、冰糖冰块，随便打。打奶昔、果汁就更不在话下了。

单独说一下豆浆。【格瑞美厨】既可以研磨，又可以煮沸，用它煮豆浆的方法就很多。① 提前煮熟一大包豆子，冷冻保存，每天取一些出来加水打匀、加热到你喜欢的温度。② 泡发的生黄豆，先加少许水打匀，再兑入更多水，最后彻底煮沸。③ 泡发的生黄豆，先加入少许水煮熟，再兑入更多水，打匀。先煮还是先研磨，还是要看个人习惯。打好的豆浆对我来说细腻度OK，无需过滤。

还有些朋友很喜欢一体机的清洗功能，不是机器自我清洗，而是用网篮洗肉、洗小龙虾、洗葡萄。一体机可以慢速搅动，撒些淀粉洗葡萄很干净。设定50℃洗肉和小龙虾就更合适了。

【格瑞美厨】的功能差不多就是以上这些，最后总结一下我在使用过程中发现的优缺点。优点当然很多了，它相当于是：养生壶+破壁机+绞肉机+自动炒菜机+低温慢煮机+汤锅+蒸锅+电饭煲+厨师机+打蛋器……名副其实的一台抵N台。我着重说说不足之处吧。

高速运转时声音非常大，开7档以上我要做心理建设。这似乎是一体机的通病。

出于安全考虑，主锅内温度高于60℃时，速度最高只能设为4档。这就是为什么打豆浆时，要先用少量水煮熟黄豆，再兑入常温饮用水，再高速打匀。如果一次把水加足，黄豆煮熟后是无法立刻高速打豆浆的，要等水冷下来。远不如兑冷水降温来得快。

出于安全考虑，盖子是有卡扣的，需要严格扣好才能启动，不能开着盖子运行。要中途加料或者观察锅内时，只能通过顶盖的小洞。或者先停止烹饪，取下盖子。对于我这种喜欢拍摄过程图的人来说，有点不方便。

看着没有万元价位的一体机那么高科技，没有彩色液晶屏，不能点击屏幕让程序自动烹饪。它就是机械旋钮，温度、时间、速度全凭自己设置。菜谱都在网上，自己查。

补充更新，我之前说，咱国产「格瑞美厨」和进口万元机相比，就差在一个安卓大屏内置智能菜单。然而新款也有了～

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