【原创】开心果焦糖夹心蛋糕➡️为自己设计的生日蛋糕
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人做过这道菜
芝gi芝
今年生日为自己设计这个蛋糕🧏🏻♀️ 很浓郁的开心果+焦糖夹心 太好吃了‼️
这款开心果海绵蛋糕非常松软 可以不刷糖水👌 和戚风蛋糕有得拼 但是比戚风更能承重！开心果味很香 直接吃也非常好吃💯
✅此焦糖冻会偏甜 但是再减糖焦糖味不突出 所以不能吃甜食的亲不建议做这个蛋糕了👌
这款开心果海绵蛋糕非常松软 可以不刷糖水👌 和戚风蛋糕有得拼 但是比戚风更能承重！开心果味很香 直接吃也非常好吃💯
✅此焦糖冻会偏甜 但是再减糖焦糖味不突出 所以不能吃甜食的亲不建议做这个蛋糕了👌
用料
| 开心果奶油： | |
| 白巧克力 | 40g |
| 开心果酱 | 60g |
| 淡奶油 | 350g |
| 砂糖 | 20g |
| 焦糖冻夹心： | |
| 砂糖 | 60g |
| 水 | 20g |
| 淡奶油 | 120g |
| 浓椰浆 | 180g |
| 吉利丁片 | 4g |
| 开心果海绵蛋糕： | |
| 开心果仁 | 108g |
| 糖霜 | 45g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 泡打粉 | 2g |
| 水怡 | 12g |
| 全蛋 | 140g |
| 开心果酱 | 15g |
| 蛋白 | 85g |
| 砂糖 | 30g |
| 黄油（溶化） | 25g |
【原创】开心果焦糖夹心蛋糕➡️为自己设计的生日蛋糕的做法
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开心果奶油：需要提前一晚制作 白巧克力+ 开心果酱一同隔热水搅拌至融化
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淡奶油加热至65度左右即可 少量多次的加入开心果酱里混合均匀 室温静置凉却后盖上保鲜膜送入冰箱冷藏至少8小时备用
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焦糖冻夹心：吉利丁片泡冷水中备用 砂糖+水 小火熬至深褐色
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熬焦糖的同时 另一边锅将淡奶油+ 浓椰浆小火加热至边缘稍沸腾 分两次加入深褐色的焦糖里快速搅拌均匀后离火
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待温度降至大概50度左右 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化
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分别倒入两个5寸不锈钢圆模里 送入冰箱冷冻备用
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开心果海绵蛋糕：开心果仁放入料理机中
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尽可能的打细（因为开心果含有大量坚果油 所以打好以后会是膏状）
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打好的开心果膏+糖霜+低筋面粉+泡打粉+水怡+全蛋+开心果酱一同放入打蛋盆里
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电动打蛋器高速打发搅拌混合 提起打蛋头 面糊呈缎带状滑落
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打发蛋白 砂糖分3次加入打发至坚挺
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蛋白霜分两次加入面糊中翻拌均匀
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取出一大勺面糊和溶化的黄油翻拌均匀
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倒回面糊中 再次翻拌 直至完全混合
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倒入6寸加高模 震模消除大气泡
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送入已预热170度烤箱中层 烤40分钟出炉倒扣凉却
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海绵蛋糕凉却后脱模 切出3厚片
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开心果奶油：从冰箱取出加入20g砂糖打发至坚挺
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组装：海绵蛋糕抹上开心果奶油 放上焦糖冻夹心
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重复以上步骤 组装抹面完毕送入冰箱冷藏4小时左右
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简单粗暴的裱了复古风花
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开吃～
小贴士
焦糖冻夹心冷冻后是不会变硬块状的 因为焦糖会影响凝固状态 这个冷冻好以后是略硬的果冻状 冷冻后组装蛋糕还是比较好操作的 不冷冻的话会更软不方便组装！
