玫瑰酱手撕甜吐司
6.6
综合评分
10
人做过这道菜
COUSS探味研究室
入口时，唇边满满的玫瑰香气，清新不寡淡，甜蜜又不甜腻，吃了完全没负担，忍不住一直想吃。By @Eva 小佳
用料
| 中种面团 | |
| 王后日式吐司粉 | 350g |
| 细糖 | 14g |
| 鲜酵母 | 12g |
| 水 | 245ml |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150g |
| 细糖 | 46g |
| 奶粉 | 10g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 水 | 40ml |
| 黄油 | 60g |
| 盐 | 6g |
| 馅料 | |
| 玫瑰花酱 | 约80g |
玫瑰酱手撕甜吐司的做法
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提前1天做好中种面团：将鲜酵母加少量水融化，再加入其他材料，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟再放入冰箱冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。
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将主面团中除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，再将冷藏发酵好的中种面团剪小块加入。
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卡士CM707厨师机，开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面。
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面团揉至光滑状态后加入黄油，1档低速至黄油吸收。
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黄油吸收后加入盐，转4档揉面，面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性状态。
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面团整理成光滑的圆，放入发酵盒中并适当拍扁。
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卡士CF-100A发酵箱，提前预热温度设置28度，湿度75%，底部放入水盒加湿，面团放入进行松弛约30分钟。
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松弛好的面团表面撒少量干粉，排气后擀开成长方形的薄片状。
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将玫瑰花酱适当沥干酱汁，然后均匀抹开铺在面皮上。
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用滚轮刀把面片切成约4cm长的正方形小块。
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将面团小块叠起来，均分成3等份，排入3个300g吐司盒。
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卡士CF-100A发酵箱，提前预热温度设置32度，湿度85%，底部放入水盒加湿，面团放入进行二次发酵至约9分满。
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在发酵好的面团表面筛一层薄薄的面粉。
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卡士CO660智能烤箱，提前上下火210度预热好，预热完成提示音响后将吐司盒放入下层烤网，温度调整为上火160度下火200度，烘烤约25分钟。
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烘烤结束吐司立即出炉，脱出模具放网架晾凉即可。
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今日出炉
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今日出炉
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，当使用模具不同时，烤色会有一定差异，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。
3、这是款非常好吃的吐司，松软的面包体，搭配带着花瓣的玫瑰酱，香气迷人，甜蜜可口，一片一片撕着吃，非常过瘾！
2、烘烤的温度和时间仅供参考，当使用模具不同时，烤色会有一定差异，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。
3、这是款非常好吃的吐司，松软的面包体，搭配带着花瓣的玫瑰酱，香气迷人，甜蜜可口，一片一片撕着吃，非常过瘾！
