糖醋带鱼
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人做过这道菜
周伟食品
带鱼的做法有很多，除了我们平时经常会吃到的煎带鱼、炸带鱼之外还有一种超级好吃的做法，那就是糖醋带鱼了，尤其是小孩们每一次吃糖醋带鱼都会吃到一点不剩才肯罢休。虽然糖醋带鱼这道美食非常的好吃，但是它的做法要比煎带鱼、炸带鱼麻烦一些，很多人并不知道要怎么做这道美味，今天就来为大家分享这道美味的具体做法，喜欢吃糖醋带鱼的朋友们一定不能错过哦。接下来我们就一起学习一下他的做法吧，感兴趣的老铁别忘了收藏加关注哦。
用料
糖醋带鱼的做法
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首先将周伟带鱼段自然解冻，然后用葱姜料酒腌制大约20分钟左右捞出控干水分，然后均匀的裹上干淀粉放入盘中备用。
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然后先调一碗糖醋汁，用清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺搅拌均匀调成糖醋汁备用。
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起锅烧热，倒入适量的油烧热，然后下入裹好干淀粉的带鱼段，进行煎制。
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等到一面煎至定型焦黄之后，再将带鱼翻至另一面继续煎制，煎至两面焦黄定型之后盛出装盘备用。
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然后另起锅，倒入适量的油烧热，然后将剪好的带鱼段全部倒入锅内。
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然后放入葱白，姜，蒜，花椒，大料，将之前调好的糖醋汁也倒入锅内略微翻炒几下。
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炒匀后，加入适量的清水，使清水和鱼持平就可以了。
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添好水之后，加入适量的盐，然后盖上锅盖，转大火烧开，然后转小火慢炖。
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炖至汤汁剩下三分之一时，改成大火收汁。
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等到汤汁收尽浓稠后，关火出锅盛出，然后撒上葱花即可。
小贴士
1.我用的带鱼段都是处理好的带鱼段，化冻之后可以直接用，不用过多处理，然后用葱姜料酒腌制一下，去去腥就可以了。
2.带鱼表面粘匀干淀粉，油烧热放入，可防止粘锅，保持带鱼表皮完整；也可代替勾芡，煮的过程汤汁会变粘稠。
3.炖煮的过程中，水量不宜过多，和鱼保持持平就行，不要没过鱼，全程也可以都用小火，便于入味，炖的过程中鱼可以适当的给翻翻面，最后几分钟要看好，以免糊锅。
2.带鱼表面粘匀干淀粉，油烧热放入，可防止粘锅，保持带鱼表皮完整；也可代替勾芡，煮的过程汤汁会变粘稠。
3.炖煮的过程中，水量不宜过多，和鱼保持持平就行，不要没过鱼，全程也可以都用小火，便于入味，炖的过程中鱼可以适当的给翻翻面，最后几分钟要看好，以免糊锅。
