99%的人没吃过的【酿春】，入口惊为天人！
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人做过这道菜
菜菜美食日记
在客家话里，春就是“蛋”的意思。酿春，就是在蛋黄里酿肉。
像是一个别样的饺子，以蛋为皮裹住肉馅，吃起来鲜香别致。
不过酿春是个技术活，我做废了十几个鸭蛋，才酿出一枚完整的。
但其实掌握了诀窍，还是挺容易的，技术要点我写在步骤里啦~
像是一个别样的饺子，以蛋为皮裹住肉馅，吃起来鲜香别致。
不过酿春是个技术活，我做废了十几个鸭蛋，才酿出一枚完整的。
但其实掌握了诀窍，还是挺容易的，技术要点我写在步骤里啦~
用料
| 鸭蛋 | 适量 |
| 前腿肉 | 200g |
| 马蹄 | 50g |
| 干香菇 | 10g |
| 虾米 | 10g |
| 红葱头末 | 15g |
| 葱白末 | 25g |
| 白胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 花椒粉（可选） | 1/2小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 鱼露 | 1小勺 |
| 水 | 2大勺 |
| 玉米淀粉 | 1大勺 |
99%的人没吃过的【酿春】，入口惊为天人！的做法
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将切块的猪前腿肉、泡发好的香菇、虾米、一同加入搅拌机打碎
· 香菇需要提前半小时用温水泡发
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取出打好的肉馅，加入葱白末、红葱头末、切碎的马蹄丁、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺花椒粉、1小勺盐、1小勺鱼露
· 马蹄切碎比剁成末更有口感
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拌匀
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再加1大勺玉米淀粉、1大勺泡发香菇的水，混合均匀后再摔打上劲
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鸭蛋打入碗中，滤出较稀的蛋清
在蛋黄上找到一个白点的位置（蛋眼），用一竹签轻轻戳进白点，另一只竹签蘸上一些肉糜，从白点的位置一点一点塞进去
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烧一锅水，水温80-90℃时，轻轻地贴着水面放入酿好的蛋，中小火保持水面平静的状态，煮至蛋浮起捞起备用（大约5min）
· 注意要控制好火候，保持水不能沸腾，否则蛋容易滚烂
小贴士
1、鸡蛋和鹌鹑蛋也可以做酿春，不过鸭蛋的成功率最高哦。
2、菜谱中的鲜味肉馅学下来，除了酿蛋，酿豆腐、酿青椒、酿苦瓜都是良配。
2、菜谱中的鲜味肉馅学下来，除了酿蛋，酿豆腐、酿青椒、酿苦瓜都是良配。
