巨下饭的黔江鸡杂（泡椒鸡杂）
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人做过这道菜
小唐的菜
好久没更新菜谱了，今天给大家带来一道巨下饭的黔江鸡杂。黔江鸡杂是黔江煨锅系列的代表菜，运用土家烹饪方式，用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏器官为原料，并把鸡肉切成薄片，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类。泡椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
用料
巨下饭的黔江鸡杂（泡椒鸡杂）的做法
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买回来的新鲜鸡杂清洗干净肠子上多余的油脂和血水（新鲜鸡杂在菜市场卖鸡鸭的摊位有卖）
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鸡郡切花刀，鸡肠切成10厘米长的段（稍微长点避免缩水后太小）鸡肝切片
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配件配料魔芋切片
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藕切片后用清水泡着避免变色
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土豆我用的波浪刀切条，朋友们直接切条也可以
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千叶豆腐切片
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芹菜切节，大葱斜刀切厚片备用
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家里的泡菜系列（泡二荆条，泡红圆椒，泡姜，泡儿菜，泡萝卜）有什么泡菜用什么，家里没有的情况下菜市场和超市有买
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泡椒切节，泡姜泡萝卜切丝
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洋葱切条
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大蒜拍破切两刀备用
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切好的鸡杂加一点小苏打和小半罐啤酒腌制半小时（小苏打可以让鸡杂吃着更脆嫩，不绵，啤酒去腥，没有用料酒白酒都可以）
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腌制后的鸡杂沥干水分备用
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沥干水的鸡杂加少许盐胡椒粉和生粉抓拌均匀备用
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起锅烧水，加一点盐，水开后先下入魔芋煮一分钟左右
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接着下入藕片煮30秒捞出装盆打底
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最后煮千叶豆腐
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捞出备用
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起锅烧油，油适量多一点，等下将就油炒鸡杂
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五层油温（150度左右）下入土豆条炸制
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炸熟炸至金黄色捞出
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将就锅里的油下入鸡杂过油至六七层熟捞出备用（后面还要回锅炒，这会儿不用太熟）
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滑过鸡杂的油再次把油温适当提高后下入大蒜，青红花椒炒香
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下切好的泡椒和泡菜大火炒香（泡椒泡菜水分比较重所以家里的过全程大火比较合适）
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炒香后下入麻辣佐料（这是我自己炒的，没有的朋友可以用少许豆瓣酱代替）
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炒香后加入洋葱
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接着下入大葱，芹菜段和鸡杂，加入剩下的啤酒（也可以用水代替）
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调味味精鸡精白糖，一丢丢盐（如果泡菜够咸还加了豆瓣的话可以不用加盐）
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下入土豆稍微煮一下即可
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出锅倒入打好底的盆内
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最后撒上香菜等女朋友夸我（忘了我没有女朋友(╥﹏╥)）上桌后可以用一个卡式炉小火边烧边吃，越吃越有味哦
小贴士
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