上上饭清油火锅汤料之水煮鱼

准备食材，豆芽洗净，莴笋去皮切片

蒜、小香葱、小米椒切末，与花椒、白芝麻混合备用。这些是为最后一步提香，如嫌麻烦可以省略，不能吃辣小米椒可不放。

加入适量的淀粉、料酒、食盐、白胡椒粉、食用油腌制鱼片。

充分抓匀，给鱼片按摩一下，但动作要轻柔，别把鱼片弄碎，腌制十分钟左右。

一袋上上饭清油火锅汤料180克，汤料是有咸淡的，我觉得配菜谱里的食材正正好。油和底部的酱料是分层状态，这是控制辣度的关键。

拧开盖子，把红油倒出，根据自己吃辣的程度决定放多少红油，如掌握不好的小伙伴可以尽可能把红油倒出，煮汤时再适量添加。

倒出的红油不要浪费，有很多其他用途，很香的。

将上上饭清油火锅汤料倒入锅中。

加入约500ml清水，煮开。

先放入莴笋片

莴笋煮大约半分钟时，放入绿豆芽。

再煮一分钟左右捞出，煮的时间可以根据自己喜欢的软硬程度增减。

煮莴笋和豆芽的同时，旁边另烧一锅水

焯鱼片，一般我比较喜欢将鱼片焯至断生再放入汤锅里，这样汤锅不会有浮沫，成品会更漂亮些，如无所谓的小伙伴可以忽略这一步，直接放汤锅里煮。

鱼片比较薄，开锅后放入鱼片变色后就可捞出，这个过程大概是15秒左右。

将焯好的鱼片放入汤锅，大火继续煮一分半钟左右，让其入味。

将鱼片捞出，码在莴笋和豆芽上面。

把汤倒入碗里，放上事先切好的配料（步骤2），烧热油，浇在配料上，滋啦响声的同时，香味直冲脑门。

撒上香菜，上桌！

鱼片非常鲜嫩入味！

配菜也是滋味十足！