黄油以外的所有材料放入厨师机,开1档低速搅拌成团,调3档高速揉出厚膜状态。
加入软化的黄油,继续用高速档揉至能拉出大片结实的透明薄膜,撑开破洞边缘光滑无锯齿。
将面团整理成圆形盖上保鲜膜,放在28℃左右的环境发酵至2-2.5倍大小,手指轻按面团表面会微微回弹即可。
取出发酵好的面团按压排气,平均分割成3份滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
取一个面团擀开,边缘气泡轻轻拍掉,翻面后,将左右两边分别向中间1/3处折叠。
擀长,自上而下卷起。
收口朝下,依次放入吐司盒。放在温度35℃左右,湿度75%的环境下发酵至模具8分满。
放入提前预热的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤40分钟,顶部上色及时盖锡纸。
出炉后震两下脱模,放在晾网上冷却后再切片。
超强拉丝。