酸奶奶油吐司

7.3 综合评分
19 人做过这道菜
加了大量淡奶油,组织白得发光,口感绵柔,回味的甜度刚刚好,很适合撕着空口吃。
配方可做450g吐司一条

用料  

高筋面粉 250克
细砂糖 20克
3克
耐高糖酵母 3克
全蛋液 20克
酸奶 95克
淡奶油 80克
黄油 9克

酸奶奶油吐司的做法  

  1. 黄油以外的所有材料放入厨师机,开1档低速搅拌成团,调3档高速揉出厚膜状态。
    加入软化的黄油,继续用高速档揉至能拉出大片结实的透明薄膜,撑开破洞边缘光滑无锯齿。

    酸奶奶油吐司的做法 步骤1
  2. 将面团整理成圆形盖上保鲜膜,放在28℃左右的环境发酵至2-2.5倍大小,手指轻按面团表面会微微回弹即可。
    取出发酵好的面团按压排气,平均分割成3份滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

    酸奶奶油吐司的做法 步骤2
  3. 取一个面团擀开,边缘气泡轻轻拍掉,翻面后,将左右两边分别向中间1/3处折叠。

    酸奶奶油吐司的做法 步骤3
  4. 擀长,自上而下卷起。

    酸奶奶油吐司的做法 步骤4
  5. 收口朝下,依次放入吐司盒。放在温度35℃左右,湿度75%的环境下发酵至模具8分满。

    酸奶奶油吐司的做法 步骤5
  6. 放入提前预热的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤40分钟,顶部上色及时盖锡纸。
    出炉后震两下脱模,放在晾网上冷却后再切片。

    酸奶奶油吐司的做法 步骤6
  7. 超强拉丝。

    酸奶奶油吐司的做法 步骤7

小贴士

①出缸面温控制在26℃以内。
②面团松弛到位再擀卷,擀卷动作要轻柔,注意不要擀断面筋。
③烤箱温度请根据自家烤箱的实际情况灵活调整。

参照这个菜谱,大家做出 26 作品

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酸奶奶油吐司相关分类

该菜谱发布于 2020-12-15 23:08:21
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