自制弹牙脆皮小香肠
8.8
综合评分
19
人做过这道菜
锅锅碗碗
主要是给小朋友做的，味道偏清淡
用料
| 羊肠衣处理 | |
| 市售羊肠衣 | 半袋 |
| 姜片 | 适量 |
| 料酒 | 一勺 |
| 肉肠配料 | |
| 三七分去皮肥瘦腿肉 | 1000g |
| 姜汁 | 10g |
| 盐 | 15g |
| 白砂糖 | 30g |
| 黑胡椒粉 | 1g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 生抽 | 20g |
| 蚝油 | 10g |
| 红薯淀粉 | 45g |
| 料酒 | 10g |
| 红曲粉（可选） | 1g |
| 冷水 | 80g |
自制弹牙脆皮小香肠的做法
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肠衣先把表面的的盐冲洗干净，然后加入适量料酒和姜片浸泡再清水中待用
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肉切块放入绞肉机
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打成肉泥，喜欢有嚼头的可以不用大我这么碎
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加入出冷水外所有配料，放入厨师机min档搅拌，没有厨师机也可以用手搅拌，手动和厨师机搅拌时长都为10分钟
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期间分3-4次加入冷水
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搅拌至肉上劲且中间有白丝说明搅拌到位了。
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羊肠清洗干净后沥水，套在灌肠器前端
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放入搅拌好的肉泥，
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灌肠的时候放肠的速度一定要控制好，太快了空气会进入，太慢了肠会胀撑开，煮的时候容易爆开
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这个神器比较好的是一个人操作绑绳子很方便，可以随意挂起
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全部装好
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再给每个肠绑绳子，按自己喜好可长可短
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通风处晾一夜至少6小时以上
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这一步一定不能少哦
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晾好的肠用针随意在每个肠的四周戳一戳
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放入锅中，水盖过肠，中小火，注意⚠️水一定不能煮沸，煮至表面有浮沫，离火
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冷水将浮沫冲洗干净
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重新装一锅水直接放进洗好的肉肠继续中火煮
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煮至所有肠都浮起来（浮起代表煮熟了 ，和煮肉圆一个道理），关火
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放置于晾架彻底晾冷，放置于密封袋或抽真空冷冻保存
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彻底晾冷后用剪刀剪开去除绳子
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抽真空冷冻保存，存放1-2个月没问题
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煎，煮，炒，烤，喜欢怎么做就怎么做
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给小朋友做的，中小火煎至两面微微焦黄就可以了
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弹牙爆汁
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颜色偏浅的是给一岁小宝宝做的，配料只有200g肉泥，10g淀粉，20g水和上面的肠操作步骤一致！
