自制香肠
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人做过这道菜
奔77
“10斤肉料要加3两白酒，3两糖，2两盐，少许五香粉和味精。”夏师傅透露，这些配料中，盐、五香粉和味精的用量可以根据个人口味进行微调，白酒和白糖的比例建议不要变更，这是他摸索了一辈子的黄金比例。“我试过各种白酒，最便宜好用香头足的，便是超市里最常见的高井头曲。
用料
| “五花肉是不能做香肠的，前腿肉有筋头，用来做香肠影响口感，唯有好的后腿肉才能入选。 |
自制香肠的做法
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在搅拌匀称后，不要急着马上灌装，先等个10到15分钟时间，让肉慢慢吸收调料。然后再搅拌一会儿，这样的肉更加入味。
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“一般12月初，天气正式开始冷起来了，香肠才可以开始做。然后一般最晚做到冬至，冬至以后的香肠，品质又会走下坡路。”
小贴士
“纯精肉的香肠咬不动，纯肥肉的香肠没法吃，只有精肉肥肉按照10:1的规格配比，做出来的香肠才最适口。
