ins网红圣诞红糖肉桂雪花全麦面包
2
人做过这道菜
乐荷有机
用料
| 面团 | |
| 高粉 | 280克 |
| 全麦粉 | 70克 |
| 牛奶 | 173克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 白糖 | 30克 |
| 耐高糖酵母 | 4克 |
| 乐荷有机黄油 | 35克 |
| 盐 | 4克 |
| 馅料 | |
| 肉桂粉 | 10克 |
| 红糖粉 | 30克 |
| 牛奶 | 5克 |
| 其他 | |
| 蛋液（刷表面） | 10克 |
ins网红圣诞红糖肉桂雪花全麦面包的做法
-
准备好所有材料，把馅料中的所有材料混合成酱；
-
把面团中除黄油外的所有材料揉成光滑的面团；
-
加入软化的黄油揉出手套膜后，直接均分成四份，滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟；
-
按顺序把每一份擀成直径约20CM的样子；
-
给其中三份的一面用手均匀涂抹上红糖肉桂酱；
-
叠起来，不涂的那份放最上面；
-
用器具或肉眼先在中间画一个直径5CM左右的圆，然后用利刀先切十字，保留中心圆地带不侵犯，然后再切成米字；
-
再在米字中的每一份均匀加两刀成十六份；
-
然后每两份一组对着往外扭两圈，捏紧尾端往下藏回去；
-
全部完成后的样子，稍加整理后移进垫了油纸的烤盘；
-
放进烤箱，底下放一盘热水，30度发酵约20分钟至差不多2倍大，取出，160度预热风炉，给面团刷蛋液筛粉，烤16分钟出炉，晾凉后密封保存。
小贴士
△ 肉桂粉我用的是进口的，很香，以前用国产的香味不纯，红糖粉肉桂粉比例为3:1，不喜重味的可以酌情减少；
△ 红糖粉与肉桂粉也可以不预先调成酱，而是直接在面片上刷黄油液再撒上去，但不管何种方法一定要有点粘才不掉粉，调成酱后比较难推开，我是直接用手指涂抹；
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克；
△ 切片面的时候，可以先垫上油纸，否则切整形好后不好移过烤盘，因为红糖肉桂酱烤了会焦，即使盘子不粘也还是建议垫油纸；
△ 发酵的时候要特别注意状态，宁愿不太够也不要过头，否则会容易断筋影响卖相；
△ 平炉可以180度烤20分钟左右，注意观察，上色满意后要盖锡纸。
△ 红糖粉与肉桂粉也可以不预先调成酱，而是直接在面片上刷黄油液再撒上去，但不管何种方法一定要有点粘才不掉粉，调成酱后比较难推开，我是直接用手指涂抹；
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克；
△ 切片面的时候，可以先垫上油纸，否则切整形好后不好移过烤盘，因为红糖肉桂酱烤了会焦，即使盘子不粘也还是建议垫油纸；
△ 发酵的时候要特别注意状态，宁愿不太够也不要过头，否则会容易断筋影响卖相；
△ 平炉可以180度烤20分钟左右，注意观察，上色满意后要盖锡纸。
