用料最简单的小酥肉

首先炒花椒，按照自己对花椒的喜爱程度决定花椒的量，我用了3克左右的花椒，用小火炒花椒，炒出香味儿，手按即碎的程度即可。

炒好的花椒放到保鲜袋中，用擀面杖擀碎，不用很碎，有点颗粒感更有味道。

大概成这样状态。不耐花椒的可以用料理机打成粉，少放一点，但花椒是这道菜的灵魂，没有不行。

猪瘦肉（我用的梅头肉）切成小条。

加入2克盐和一半擀碎的花椒碎，拌匀腌制半小时。

两个鸡蛋加入80克红薯淀粉中，搅匀，再加入2克盐和剩下的花椒碎，注意不加水。口重的可以自行调整盐的用量。

搅好的生粉糊是这种状态。

把腌好的肉放入生粉糊中，

热锅冷油，油烧至六七成热下肉段，一片一片下，飘起来勤翻面，炸到金黄色捞出，我的锅小，分几次炸的，最后大火烧滚油，再复炸一下。

带着椒香外酥里嫩的小酥肉出锅了。原本要打火锅用的，结果一出锅就被全家当零食吃完了。