启东油浸带鱼（多油版）

带鱼清洗干净，用葱段、姜丝、白胡椒粉、料酒腌制一小时左右

腌鱼的时候，把配菜切一下：洋葱、大葱、芹菜、大蒜头

腌好的带鱼，裹上一层薄薄的淀粉

油锅里多一点油，干的筷子放进油锅，冒小泡泡就可以炸带鱼了

带鱼炸一下，定型就可以，不要炸太老

炸好的带鱼平铺在砂锅底下

继续小火，把大蒜头、洋葱、大葱、芹菜依次放进油锅里，炸出香味

加入2勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、10g冰糖、适量鸡精，用铲子翻炒均匀，倒进刚才铺带鱼的砂锅里

基本正好把带鱼全部覆盖住，盖上锅盖，大火烧开转小火，用铲子轻轻拨动一下底下的带鱼，防止糊底

继续盖上锅盖，小火焖5分钟左右，就可以了