椰香小米糕
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人做过这道菜
果果-手作
松软香甜的小米糕~
用料
椰香小米糕的做法
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混合粉类。
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【蛋黄面糊】
①鸡蛋分离蛋黄和蛋白(蛋白容器要无水无油)。
②蛋黄加入油、牛奶、椰浆拌匀，筛入混合好的粉类，拌成细腻的面糊。
*面糊不宜过稠或过稀，可以加入适量小米粉或牛奶调整面糊的稀稠度。
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面糊状态视频。
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蛋白一次加入白砂糖，打至呈短小尖角的硬性发泡，低速(或手动)搅拌几下去大泡。
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取1/3打发的蛋白加入蛋黄面糊中，切拌手法拌匀后，倒回剩余的蛋白中，切拌成细腻轻盈的面糊。
*做戚风蛋糕一样的手法。
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将面糊倒入抹油(或垫上油纸)的蒸盘中，轻震两下，盖上碟子。
水开上锅，盖好大火蒸45分钟。
*模具尺寸4X30cm
*可预先烧开一锅水，所需水量要一次加够，中途不要揭盖，拌好面糊即上锅蒸制。
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冷却后脱模切块，松软香甜的小米糕~
小贴士
①混合时不要划圈搅拌以免消泡。
②要预先烧开一锅开水，面糊拌匀后要尽快上锅蒸制，水量要足够，不宜中途加水。
③加入少许泡打粉会更膨松，介意可省略。
②要预先烧开一锅开水，面糊拌匀后要尽快上锅蒸制，水量要足够，不宜中途加水。
③加入少许泡打粉会更膨松，介意可省略。
