不加淡奶油&不用喷枪 焦糖布丁-新手版
1
人做过这道菜
笑笑de厨房
有了烤箱就开始了各种折腾，也因此有了很多成就感和幸福感
让我们一起幸福肥吧
让我们一起幸福肥吧
用料
不加淡奶油&不用喷枪 焦糖布丁-新手版的做法
-
炒糖色
用20克糖+35克水煮沸，小火持续加热直到糖逐步变成浅琥珀色（此时水已基本挥发）
然后加入20克开水继续小火煮（其实这一步我也不知道跟第一步有啥区别和作用，照搬前辈们的方子做的）
然后颜色和粘稠度达到上图的程度就可以了
注：熬糖浆的过程不需要搅拌，我的手法是微微转动锅具，让它受热均匀。用的是不粘锅，不容易挂壁。
-
装盘做底 现在是冬天，温度低，一下子就定型了。所以倒下去一定要动作快，迅速让它均匀的铺在底部，不然变成一坨，倒过来的时候就不好看了。
-
把20克白糖和牛奶倒在锅里小火加热，搅动它直至糖已全部融化（没有颗粒感），马上关火，不用煮沸。
-
待牛奶冷却到60-70°的时间，就可以打鸡蛋了。传说鸡蛋蛋白的凝固温度在65°左右，所以要控制在这个温度来保障布丁的成型效果。
我看其他人的食谱有用全蛋的，有用纯蛋黄的，我折中取了三个蛋黄加一个蛋白。
用打蛋器把它们搅拌均匀，然后加入控温的牛奶，继续搅匀，然后过筛两遍，过滤蛋筋。这一步是让它嫩滑的关键！
事实证明这个蛋黄蛋白比例非常好！ -
在碗壁涂一层薄油，装盘，水浴--底下的烤盘要盛1-2公分高的开水。
-
盖上锡纸（防止表面起硬皮），然后上下160°，30分钟，开始烤！
这是摸索出来适用我这款烤箱的温度时间哈~看到其他人调的温度有高有低，时间有长有短，可能烤箱不同，烤的量也不同吧~
-
出锅就是这幅模样
然后放冰箱冷藏一个小时以上
-
侧颜
-
手残党 至少大体上保持住❤型了
-
水灵水灵的
-
看它的内部，也是光滑细嫩的哟
好了，看完了，可以开始动手啦！
