炒糖色
用20克糖+35克水煮沸,小火持续加热直到糖逐步变成浅琥珀色(此时水已基本挥发)
然后加入20克开水继续小火煮(其实这一步我也不知道跟第一步有啥区别和作用,照搬前辈们的方子做的)
然后颜色和粘稠度达到上图的程度就可以了
注:熬糖浆的过程不需要搅拌,我的手法是微微转动锅具,让它受热均匀。用的是不粘锅,不容易挂壁。
装盘做底 现在是冬天,温度低,一下子就定型了。所以倒下去一定要动作快,迅速让它均匀的铺在底部,不然变成一坨,倒过来的时候就不好看了。
把20克白糖和牛奶倒在锅里小火加热,搅动它直至糖已全部融化(没有颗粒感),马上关火,不用煮沸。
待牛奶冷却到60-70°的时间,就可以打鸡蛋了。传说鸡蛋蛋白的凝固温度在65°左右,所以要控制在这个温度来保障布丁的成型效果。
我看其他人的食谱有用全蛋的,有用纯蛋黄的,我折中取了三个蛋黄加一个蛋白。
用打蛋器把它们搅拌均匀,然后加入控温的牛奶,继续搅匀,然后过筛两遍,过滤蛋筋。这一步是让它嫩滑的关键!
事实证明这个蛋黄蛋白比例非常好!
在碗壁涂一层薄油,装盘,水浴--底下的烤盘要盛1-2公分高的开水。
盖上锡纸(防止表面起硬皮),然后上下160°,30分钟,开始烤!
这是摸索出来适用我这款烤箱的温度时间哈~看到其他人调的温度有高有低,时间有长有短,可能烤箱不同,烤的量也不同吧~
出锅就是这幅模样
然后放冰箱冷藏一个小时以上
侧颜
手残党 至少大体上保持住❤型了
水灵水灵的
看它的内部,也是光滑细嫩的哟
好了,看完了,可以开始动手啦!