日式奶油面包（卡仕达面包）

盆中加入高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、奶粉、全蛋液。

酵母放入水中溶解后，再加入面粉中。再加入老面。

用刮刀将面粉搅拌按压成团，然后转移到干净的台面上。

用刮板辅助手掌根部，将面团向前推，再用刮板收回来。
（具体手法可以看视频）

推到面团变得细腻一些后，加入软化至乳霜状的黄油。

用按压的手法，将黄油彻底吸收。
（手法可以去看视频演示）

黄油吸收后继续用推的手法，将面团推至光滑有韧性。

放入盆中，盖上保鲜膜，室温静置20分钟左右。（如果室温较高，需要放冰箱冷藏静置）

静置期间来做卡仕达夹心。
蛋黄中加入细砂糖搅匀。

过筛加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至顺滑无颗粒状。

锅中加入牛奶，香草膏。小火加热，一边加热一边不停搅拌，直到锅边出现密集的小泡泡，即可离火。

一边搅拌蛋黄糊，一边加入热牛奶。

再将蛋奶液倒回锅中，一边小火加热一边搅拌，到液体开始变得有些浓稠，立即离火。

趁热加入黄油，搅拌至黄油彻底融化。

卡仕达酱装入碗中，贴面覆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

静置好的面团会自己形成一定的筋性。

这个时候再进行摔打就会事半功倍。摔打的手法是：拉伸，摔打，对折，捞起。
（具体操作手法可以去看视频演示）

将面团摔打至表面出现很多薄膜包裹的气泡时就可以了。

需要测一下面温。
面温最高不可以超过28度。
以26度为宜，夏天注意降温措施，冬天温度比较低，需要适当提高一些发酵的温度和时长。

第一次发酵的温度是28度-30度之间。时间在45分钟-90分钟左右。
根据自己的面温来灵活调整发酵的温度和时间。

面团发酵到2倍大左右，用手指沾粉戳一个洞，洞口不塌陷不回缩，就说明发酵到位了。

将面团平均分割成4份，滚圆成型。
（详细滚圆手法可以去看视频）

松弛温度28度到30度，湿度80%左右，时间15分钟-20分钟

松弛好的面团擀成椭圆形，不需要太薄。

翻一面，光滑的面朝下，放上四分之一的卡仕达馅料

对折

封口处稍微捏紧

用双手将馅料固定到中间的位置

用刮板贴着馅料边缘切三个口子

均匀的放在垫有油纸的烤盘上

第二次发酵的温度35度，湿度80%左右，时间在45分钟-60分钟左右

发酵好的面包表面薄薄的刷上两层全蛋液

送入已经预热好的烤箱。
上火180度，下火160度，烤15-17分钟。
烘烤的温度和时间需要根据自己烤箱的脾气灵活调整。

成品