时令水果 鲜奶油 入口即化不掉皮的浮云卷

蛋糕坯面糊部分：
操作盆中加入牛奶。

蛋糕坯面糊部分：
操作盆中加入淡奶油。

蛋糕坯面糊部分：
操作盆中加入砂糖a。

蛋糕坯面糊部分：
电磁炉小火加热煮开。

蛋糕坯面糊部分：
煮开后离火，快速冲入到搅散的蛋黄里，边充入边快速搅匀。

蛋糕坯面糊部分：
再加入低筋面粉搅拌均匀直至无颗粒。

蛋糕坯面糊部分：
电磁炉回火煮至粘稠，注意快速搅拌，不要煮糊哦。

蛋糕坯面糊部分：
大家看一下，这是搅拌好之后的状态。

蛋糕坯蛋白霜部分：
接下来打发蛋白，蛋白、盐、柠檬汁打发到起泡后，分三次加入砂糖，然后快速打发。

蛋糕坯蛋白霜部分：
最终把蛋白打发到湿性发泡8成，提起有小尖角，小弯钩，不流动的状态。

蛋糕面糊混合拌匀，先取出1/3蛋白和面糊部分拌匀。

蛋糕面糊混合拌匀，再取出剩余2/3蛋白和面糊部分拌匀。

面糊拌匀后，抹平在28*28的烤盘里，即可烘烤。
烘焙参数：家庭平炉155度。工作室的风炉140度。商用平炉180/160.时间都是22分钟。

蛋糕烤好后，我们打发奶油，用来组装。奶油的含糖量我以前是10%，后来降到了4%，大家可以根据自己的喜欢的甜度来选择。

蛋糕烤好并且晾凉后，我们来组装蛋糕卷，打发好的奶油抹平在蛋糕表面。

抹平后，我们用：折、压、提、卷、收的方式，把蛋糕卷起来，接口的位置压在下面。

卷好后，我们用火枪烫刀，切掉蛋糕两边，这样看起来会更工整。

我们用花嘴sn7092挤奶油呈曲奇花型。

在点缀少许的水果作为装饰，水果可以选择自己喜欢的或者时令水果。

这样我们的蛋糕卷就只做完成了，大家动手做一做吧。