好做又好吃的 肉松蛋糕卷

先准备好模具，周围用油纸铺好

鸡蛋分离蛋清蛋黄，我这里用了5个小的草鸡蛋，蛋清用量在140g左右。蛋清放冰箱冷藏备用。

加入油、盐，搅拌均匀。我用的是玉米油，其他也可以，只要不是有特殊气味的油都可。

加入牛奶，搅拌

筛入淀粉和低筋面粉

搅拌均匀至无明显颗粒。
注意⚠️不能用电动打蛋器搅拌！手动搅！否则面粉会出筋。

搅拌完成

有柠檬汁的在蛋清里加几滴。没有的可忽略。

打发蛋清，分2-3次加入糖。
我从来不讲究什么高速低速打发，电动打蛋器开到最大，打就是了。
⚠️注意观察蛋白状态，蛋糕卷的蛋白霜要更“水”一点，否则卷的时候会开裂。
打到提起大弯钩，不滴落状态。

蛋白霜状态很细腻

取1/3蛋白霜，和蛋黄糊一起翻拌均匀。
不会的请去找视频学习一下手法。

将所有蛋白霜一起和蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具中，尽量铺平，震动几下，排出大气泡。

撒上葱花和肉松，用手小心地把葱花和肉松往面粉糊里戳下去一点，和面粉糊贴合。

170度，20分钟。出炉略冷却到不烫手，倒扣在油纸上。
准备好色拉酱、肉松

剥去油纸（这里左上被我不小心连带剥下来一层蛋糕皮）
色拉酱抹匀，撒上肉松。一头可以撒得多一点（作为肉松卷的开头）
动作要快一点，不要让蛋糕完全冷却。

可以利用擀面杖，趁热将蛋糕连同油纸一起卷起来，卷得紧一点会比较好看。
最后卷起的接合处朝下，放在桌上至完全冷却。（这样冷却后接合处被压扁了，也就紧实不会松开）

冷却后剥开油纸

用锯齿刀切片