大理石海绵蛋糕(17cm烟囱模)

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用料  

鸡蛋 6个
白砂糖 40克
海藻糖 30克
速溶黑咖啡粉 2茶匙
1茶匙
低筋面粉 90克
牛奶 30克
色拉油 30克

大理石海绵蛋糕(17cm烟囱模)的做法  

  1. 确保小美主锅锅壁和锅盖无水无油。在刀头上插好蝴蝶棒,放入6个鸡蛋(建议去壳后总重量约280克-320克之间),40克白砂糖,30克海藻糖(也可以直接用70克白砂糖)。设定10分钟/45度/速度4打发。同时开始预热烤箱到180度。

    大理石海绵蛋糕(17cm烟囱模)的做法 步骤1
  2. 经过第一次打发的蛋糊,可以看到里面有不少大的气泡。

    大理石海绵蛋糕(17cm烟囱模)的做法 步骤2
  3. 再设定5分钟/速度4继续打发,让蛋糕糊状态更稳定。对比上图,可以看到面糊体积增加,表面的气泡消失,更加细腻。

    大理石海绵蛋糕(17cm烟囱模)的做法 步骤3
  4. 取一个小碗,加入2茶匙速溶黑咖啡粉和1茶匙水混合均匀备用。

    大理石海绵蛋糕(17cm烟囱模)的做法 步骤4
  5. 在主锅中筛入90克低筋面粉,再加入30克牛奶,30克玉米油,设定5秒速度3混合均匀。

    大理石海绵蛋糕(17cm烟囱模)的做法 步骤5
  6. 取下蝴蝶棒,把混合好的咖啡液加入面糊中,用刮刀棒轻轻翻拌一两圈,自然形成大理石纹。

    大理石海绵蛋糕(17cm烟囱模)的做法 步骤6
  7. 把蛋糕糊倒入17cm烟囱模具,然后把模具在料理台上磕一下,震碎大的气泡。

    大理石海绵蛋糕(17cm烟囱模)的做法 步骤7
  8. 把模具送入预热好的烤箱,烘烤30分钟。

    大理石海绵蛋糕(17cm烟囱模)的做法 步骤8
  9. 烤好的模具取出来倒扣放凉,脱模即可享用。

    大理石海绵蛋糕(17cm烟囱模)的做法 步骤9

小贴士

1.这个配方也适用于8寸蛋糕模。
2.由于加入了咖啡液,又用了一部分海藻糖来取代白砂糖,所以成品甜度很低。其实可以完全使用白砂糖。
3.如果是用6寸蛋糕模具,建议用配方的2/3量,请自行换算。
 

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该菜谱发布于 2020-12-17 21:15:11
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