放在冰箱里的隔夜米饭 | 1碗 |
鸡蛋 | 2-3个 |
四川香肠或其他肠 | 1根 |
豌豆、豆角、胡萝卜 | 适量 |
小米辣、蒜瓣、葱花 | 适量 |
生抽、蚝油、盐 | 适量 |
【材料准备】
1⃣️米饭从冰箱拿出来、回温并搅散;
2⃣️把鸡蛋的蛋清放在另一个碗里备用、蛋黄磕在米饭上,并搅散,使每一粒米饭上都沾上金黄的蛋液;
3⃣️蒜瓣切成任意大小、豆角切粒、香肠切粒、小米辣切小。
【开始制作】
1⃣️先把豌豆和豆角在开水里焯一下,捞出过凉水沥干备用。
Tips:水里滴几滴油,这样会使蔬菜保持脆绿。
2⃣️【小火】热锅少油、倒入蛋清并搅散,炒熟至图片的样子,盛出备用。
3⃣️【中火】继续在锅里加一些油,依次放肠、大蒜,并炒出香味。
4⃣️【中火至大火】倒入米饭,疯狂翻炒2-3min,具体时间视米饭的量来定。炒到米粒在锅中跳舞的感觉就行了!
5⃣️把米饭划到一边,另一边倒入蔬菜翻炒一下;再混在一起炒,大约30s~1min.
Tips:分开炒一下的目的是先蒸发出蔬菜焯水过程中、表面附着的大量水,这样不会让炒好的米饭变湿软。
6⃣️倒入炒好的蛋白,翻炒均匀。大约30s。
7⃣️【调味】加少许盐、从锅边淋入生抽2勺,翻炒均匀后即可出锅。也可以再加点蚝油、看自己口味~
8⃣️【装盘】出锅后可撒一些小米辣、葱花,增香增辣。
buff👉也可以试试加点这个泡豇豆,脆脆的超好吃。拌饭拌面巨香!
这样做出来的炒饭粒粒分明,金黄诱人!