锅包肉

土豆淀粉加清水搅拌均匀泡上。

猪里脊切成0.5CM厚的片。

加盐，鸡精，十三香，料酒，抓匀，腌10分钟。

这是淀粉泡好的样子，淀粉已经沉底，上面有一层清水，把清水倒掉。

这时候的淀粉是酸奶状的，大概这个样子。

然后把切好的猪里脊片放进去，抓匀。

我们先调一个番茄汁，把白糖和番茄酱混合均匀，份量如图，番茄酱和白糖2：1，一共大概大半碗吧，不喜欢太甜的可以少放点糖，我用的是味好美番茄沙司，口味偏甜所以糖放的少，如果用番茄酱的话，酸味会比较重，需要多放些糖，颜色也会比我这个红，总之，调完可以尝一尝，不够甜可以再加。

起锅烧油，油热下肉片，要让每片肉片都被淀粉包裹，一片一片的下，尽量不要让肉片之间粘连，如果粘连了，需要等炸定型了之后再分开，油温一定要热才能开始炸，热的程度必须是下肉片之后能马上浮起来的那种，目测交作业的朋友们油温都不够，炸的时间也短，下锅后就一直中火就可以，不要炸糊了，不然肉片水份很快流失，外表糊了但是淀粉并没有熟，口感会发粘，这就说明火急了。

炸至金黄捞出。

待油温再次升高，复炸一遍，大概一分钟，炸至颜色变深，偏硬即可，捞出备用，油温一定要高，但不要炸糊了。

这个样子。

锅里留一些底油，小火。

放调好的番茄酱白糖汁。

直到白糖融化，番茄酱冒泡，关火。

下肉片，迅速翻拌，让肉片均匀的沾上番茄酱，出锅。

酸酸甜甜的，太好吃了。