面皮✅✅✅✅: | |
普通中筋面粉 | 500克 |
开水(沸腾状态) | 300克 |
温水(40℃左右) | 155克 |
馅料✅✅✅: | |
猪肉馅(五花) | 300克 |
香菇(去茎) | 2朵 |
姜末 | 5克 |
葱末 | 40克 |
料酒 | 2勺 |
酱油(生抽) | 4勺 |
花椒水(开水40克,花椒5粒,八角1枚) | 40克 |
耗油 | 5克 |
十三香 | 1克 |
味精 | 0.5克 |
盐 | 1.5克 |
油酥✅✅: | |
油 | 60克 |
面粉 | 40克 |
其他✅: | |
油 | 20克 |
温水 | 50克 |
面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 5-6个 |
1⃣和面:
面粉放入盆中,锅中烧开水,边沸腾边盛出来浇进面里,搅成絮状,然后再多次把温水加进去,和成团。
这时的面团会特别稀软不成团,把“其他”中的那些材料混合,加进面团里,可以缓解面团粘手的状况。
和好后,盖保鲜膜醒20-30分钟。
(可以晚上和好,早上用)
2⃣调馅:
香菇、葱、姜切末,泡好花椒水(泡5分钟左右即可),猪肉馅中逐次加入辅料,葱姜料酒耗油,十三香味精盐,以及花椒水(可以分两次加入),往一个方向搅拌,至出现粘稠状态,备用。
3⃣制油酥:
制油酥这个方法和一般的方法有些区别,跟何大厨学来的,挺不错的,在这也感谢何大厨的传授❤️
将40克面粉放入碗中,60克油烧至5成热,盛出一半来浇入碗中,搅拌均匀,待油温8-9成热时,把剩下的油浇到面粉上,搅拌均匀,即可。
4⃣包制:将和好的面团分成120克左右得小面团,擀成长椭圆形,约长25厘米,宽15厘米,面皮抹上油酥,一半放上肉馅,从一头卷起,卷到一半的时候(没有肉馅的地方)再用擀面杖把剩下的一半擀的越薄越好,继续卷,这样可以使成品接口处不明显。
5⃣擀:
包卷好的面胚,成中间圆,两头尖的样子,然后把两头攥紧,掐去多余面团,长着稍微擀几下,用手抻两下。电饼铛多加点油,像煎一样那种,把擀好的面胚放进去,烙至微微鼓起,从一头戳洞,灌进入一个打散的鸡蛋,烙熟即可。
6⃣烙好后,斜着切开,装盘!
最后一步:干饭啦!
刚学到新的做法,就来给你们更新啦😉
成品
满满的馅,外酥里嫩,一个字———绝👍