聊城特色小吃～呱嗒
0
人做过这道菜
滋馨小王
这是山东聊城的一种特色小吃，做的可能不大正宗，有知道具体怎么做的专业师傅可以传授一下经验，嘻嘻😊，谢谢。
这个方子是自己琢磨以及各个软件上搜索还有偷学来的🤭，成品也挺好吃，值得一试。
早餐吃什么？吃个呱嗒，来碗胡辣汤，绝！
简介:
呱嗒，是聊城的传统名吃，创制于清代，迄今已有200多年的历史。其中，尤以沙镇呱嗒最为有名。关于呱嗒名字的由来有多种说法，一种说法是，因呱嗒形似艺人说快板的道具“呱嗒板”而得名；
另一种说法是，取名叫呱嗒是因为将其吃在嘴里，会发出“呱嗒”的声音；
还有一种可能是，在制作呱嗒的时候，制作工人把面团制作成呱嗒型时，擀面杖与面团在案板上结合，会发出“呱嗒呱嗒”的拟声声音，尤其是制作完毕最后一下的响声最大， 也最为清脆顾名曰“呱嗒”。现已被收入《聊城百科全书》一书。段培坤主编:众多呱嗒中，尤以沙镇呱嗒最为有名，而沙镇呱嗒又以“最为有名。
这个方子是自己琢磨以及各个软件上搜索还有偷学来的🤭，成品也挺好吃，值得一试。
早餐吃什么？吃个呱嗒，来碗胡辣汤，绝！
简介:
呱嗒，是聊城的传统名吃，创制于清代，迄今已有200多年的历史。其中，尤以沙镇呱嗒最为有名。关于呱嗒名字的由来有多种说法，一种说法是，因呱嗒形似艺人说快板的道具“呱嗒板”而得名；
另一种说法是，取名叫呱嗒是因为将其吃在嘴里，会发出“呱嗒”的声音；
还有一种可能是，在制作呱嗒的时候，制作工人把面团制作成呱嗒型时，擀面杖与面团在案板上结合，会发出“呱嗒呱嗒”的拟声声音，尤其是制作完毕最后一下的响声最大， 也最为清脆顾名曰“呱嗒”。现已被收入《聊城百科全书》一书。段培坤主编:众多呱嗒中，尤以沙镇呱嗒最为有名，而沙镇呱嗒又以“最为有名。
用料
| 面皮✅✅✅✅： | |
| 普通中筋面粉 | 500克 |
| 开水（沸腾状态） | 300克 |
| 温水（40℃左右） | 155克 |
| 馅料✅✅✅： | |
| 猪肉馅（五花） | 300克 |
| 香菇（去茎） | 2朵 |
| 姜末 | 5克 |
| 葱末 | 40克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 酱油（生抽） | 4勺 |
| 花椒水（开水40克，花椒5粒，八角1枚） | 40克 |
| 耗油 | 5克 |
| 十三香 | 1克 |
| 味精 | 0.5克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 油酥✅✅： | |
| 油 | 60克 |
| 面粉 | 40克 |
| 其他✅： | |
| 油 | 20克 |
| 温水 | 50克 |
| 面粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 5-6个 |
聊城特色小吃～呱嗒的做法
-
1⃣和面：
面粉放入盆中，锅中烧开水，边沸腾边盛出来浇进面里，搅成絮状，然后再多次把温水加进去，和成团。
这时的面团会特别稀软不成团，把“其他”中的那些材料混合，加进面团里，可以缓解面团粘手的状况。
和好后，盖保鲜膜醒20-30分钟。
（可以晚上和好，早上用）
-
2⃣调馅：
香菇、葱、姜切末，泡好花椒水（泡5分钟左右即可），猪肉馅中逐次加入辅料，葱姜料酒耗油，十三香味精盐，以及花椒水（可以分两次加入），往一个方向搅拌，至出现粘稠状态，备用。
-
3⃣制油酥：
制油酥这个方法和一般的方法有些区别，跟何大厨学来的，挺不错的，在这也感谢何大厨的传授❤️
将40克面粉放入碗中，60克油烧至5成热，盛出一半来浇入碗中，搅拌均匀，待油温8-9成热时，把剩下的油浇到面粉上，搅拌均匀，即可。
-
4⃣包制：将和好的面团分成120克左右得小面团，擀成长椭圆形，约长25厘米，宽15厘米，面皮抹上油酥，一半放上肉馅，从一头卷起，卷到一半的时候（没有肉馅的地方）再用擀面杖把剩下的一半擀的越薄越好，继续卷，这样可以使成品接口处不明显。
-
5⃣擀：
包卷好的面胚，成中间圆，两头尖的样子，然后把两头攥紧，掐去多余面团，长着稍微擀几下，用手抻两下。电饼铛多加点油，像煎一样那种，把擀好的面胚放进去，烙至微微鼓起，从一头戳洞，灌进入一个打散的鸡蛋，烙熟即可。
-
6⃣烙好后，斜着切开，装盘！
最后一步：干饭啦！
-
刚学到新的做法，就来给你们更新啦😉
-
成品
-
满满的馅，外酥里嫩，一个字———绝👍
小贴士
1.香菇什么的，可加可不加，作为香菇爱好者，我加了🤪
2.这个份量的面团，可以做7-8个呱嗒，一个呱嗒差不多有15厘米长，10厘米宽。
3.不懂的问我，不懂的问我，不懂的问我，就喜欢和你们聊天🤭🤓
2.这个份量的面团，可以做7-8个呱嗒，一个呱嗒差不多有15厘米长，10厘米宽。
3.不懂的问我，不懂的问我，不懂的问我，就喜欢和你们聊天🤭🤓
