敲着吃的鱼🐟温州名菜敲鱼

一块厚厚的鱼肉怎么变这么薄的呢？

配料：敲鱼，太太乐鲜鸡汁，太太乐芝麻香油，西芹，胡萝卜，猪肉丝，香菇丝，黑木耳，榨菜丝

主要材料：鮸鱼、番薯淀粉。
还要准备工具：一个空瓶子😄

首先洗净鱼沥干水，用刀片下两边鱼肉

把肚子边上骨头剃掉，再片下鱼皮取鱼肉。

把零星小鱼刺清理掉，鮸鱼细骨特别少。
鱼肉用厨房纸巾吸干水分或晾一下，这是重点。

占板上放番薯淀粉因是颗粒状的，用瓶子碾压成粉沫，把鱼肉薄薄粘上一层淀粉，边敲边翻，用力均匀，将鱼肉敲成薄薄的一片却又不破。

薄而透。注意淀粉不要太多，所以鱼肉不能湿答答的，不然全是淀粉粘上影响口味。

水里放点盐烧开，放入敲鱼烫十几秒，捞出投入凉水中，如果不马上烧可以连水一起放冷藏保存。

锅里放油，放姜片，大蒜子拍碎炸香，放入肉丝，胡萝卜片，香菇丝，黑木耳炒香稍放点盐让它们先行入味。

再倒入西芹和切成条的敲鱼，榨菜丝翻炒，放盐，料酒，太太乐鲜鸡汁翻炒均匀，最后淋太太乐芝麻香油，出锅。

想吃了吗？

鲜香美味。