美善品菠萝包
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人做过这道菜
GiGi厨房里的光和热
2020年12月18日 周五 重庆 阴
用料
| 【菠萝包面团】 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 牛奶（冰） | 50克 |
| 水（冰） | 63克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 【菠萝酥皮】 | |
| 高筋面粉 | 95克 |
| 黄油 | 40克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 蛋液 | 20克 |
| 奶粉 | 5克 |
美善品菠萝包的做法
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主锅加入菠萝包面团里除黄油和盐所有材料，设置10分钟揉面，剩4分钟放入软化好的黄油和盐。揉好的面滚圆后盖保鲜膜放置在28度环境发酵至2倍大。
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【酥皮制作】
主锅中加入40克软化黄油和40克糖粉，设置30秒/速度3。加入20克蛋液，设置30秒/4，用刮刀棒将食材刮到底部。加入95克高筋面粉和5克奶粉，设置30秒/速度3，取出包裹保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时
将发酵好的菠萝包面团和酥皮面团平均分别分成相同的8等分，滚圆盖上保鲜膜，备用
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取一张保鲜膜平铺，放上一个酥皮剂子，盖保鲜膜或者带手套，用掌心压平成直径8cm的圆，边缘要薄
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取一个面团，沾少许清水，放置在酥皮上，反过来用酥皮包裹面团，如视频操作
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取一把小刀，在制作好的菠萝酥皮上压出花纹。⚠️不要切断，不能太用力，不然发酵后酥皮要脱落
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斜条纹好看，一定注意不要划破酥皮，有明显痕迹即可。也可以不用刀划出纹理，自然开裂酥皮也好看。
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做好所有菠萝包，放置在圆形的淋膜纸托内，放在35度温暖环境发酵到1.5倍大。
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烤箱185度预热，发酵好的菠萝包面团上刷蛋黄液，放入烤箱中下层烤制15分钟，烤制过程注意观察上色，有需要可及时加盖锡纸
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出炉后放凉，好吃的经典菠萝包就做好了
