冬至习俗：冬笋雪菜肉豆腐馅与“团圆粿”
艺术家妈妈
冬至大如年，人间小团圆。冬至，各地习俗有异，有吃饺子、汤圆、馄饨、年糕、羊肉……
家乡的习俗是大家坐在一起做“团圆粿”，吃“团圆粿”，寓意团团圆圆，圆圆满满。
“团圆粿”是由粘米粉糯米粉混合来做皮的，分为青粿与白粿，青粿一般由艾草调色，包以甜馅；白粿则包以由肉、豆腐、雪菜、冬笋等炒制成的馅。常常一次做很多，自家人吃，亲朋好友吃。
要使“团圆粿”好吃，馅料是关键，用肉、豆腐、雪菜、冬笋炒制成的馅料，无论当菜、炒饭拌饭、包饺子馒头、做馅饼卷饼等都很不错，现分享给大家。
也请天南地北的朋友们晒晒自家的冬至👏👏👏
用料
| 老豆腐 | 1块 |
| 冬笋 | 1棵 |
| 雪菜 | 200克 |
| 肉 | 200克 |
| 大蒜或葱 | 3-4根 |
| 腌肉用料： | |
| 蛋清或淀粉 | 1只或1勺 |
| 料酒 | 半勺 |
| 生抽 | 半勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 盐 | 少许 |
| 炒菜调味料： | |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 半勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 盐 | 半勺 |
| 糊椒粉 | 少许 |
冬至习俗：冬笋雪菜肉豆腐馅与“团圆粿”的做法
-
馅料的制作：肉、老豆腐、雪菜、冬笋
-
水里加点盐，冬笋切片，中小火焯水5分钟，捞出
-
笋切丁
-
豆腐先用油煎至两面金黄，然后切丁
-
雪菜剁碎
-
瘦肉、肥肉分开切丁
-
直接炒的肉吃起来口感偏柴，为了让瘦肉吃起来软嫩，先加蛋清或淀粉抓捏均匀
-
然后加入蚝油、生抽、料酒、少许盐
-
用手抓捏均匀
-
各材料切碎切丁准备就绪
-
起油锅，肉丁滑炒至变色出锅
-
盛出备用
-
馅料加点肥肉才好吃，肥肉入锅（如果有刚腌制好的咸肉来炒，更香）
-
中小火将肥肉炒出油
-
加入冬笋丁
-
山里人告诉你，冬笋炒的时间越长越好吃，炒至变黄
-
加入咸菜与豆腐干
-
翻炒均匀
-
调味：加入蚝油、生抽、盐、糖等调味，喜欢辣的可以在一开始炒的时候加入辣椒
⚠️ ⚠️ ⚠️预先尝一雪菜的咸淡，决定放盐的多少！
-
加入肉丁
-
翻炒均匀
-
最后加入葱或大蒜、撒点糊椒粉
-
翻炒均匀
-
出锅
这样的一碗馅料，当菜吃不错，炒饭拌饭不错，包饺子馒头不错，做馅饼卷饼不错，当然这里是用来包“团圆粿”了
-
借助于料理机，用糯米粉与粳米粉1:1混合，直接用开水和米粉，就不怕烫手了，做粿的米粉越熟越好越不粘牙
-
揉好青、白两米粉团（青色用的是艾草，艾饺制作详见菜谱：清明前夕话清明粿www.xiachufang.com/recipe/106175361/）
-
不愧是“团圆粿”的故乡，庙会上买的做粿神器，一压成碗形，方便多了
-
然后包上馅，捏上皱折
-
不断内收，就成尖尖的团团圆圆的“团圆粿”
-
做成包子的形状更容易，也是团团圆圆的
-
青色的裹以甜馅，也有的地方裹成咸的馅
-
裹上一层浸泡过的糯米，俗话称之为“雪团”，应该是从冬雪的雪团中引伸过来吧
-
一青一白，一甜一咸，这就是所谓的青粿白粿。做得好特别好吃！做得不好吃起来会粘牙！蒸出来也可能会塌陷
-
蒸熟时的样子，形状完好，不塌陷
-
尝一口
-
皮薄馅多，特别好吃。
对于厨房新手来说，“团圆粿”有一定难度。但“团圆粿”的馅料，用肉、豆腐、雪菜、冬笋炒制成的馅料确实非常好吃。无论当菜、炒饭拌饭、包饺子馒头、做馅饼卷饼等等都很不错，大家可学。
