油爆虾
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人做过这道菜
尚珺
油爆虾，黑黑的小河虾，经过煎炒变得泛着红中带黄的色泽，外脆里鲜的口感，连壳带肉一起嚼嚼，配上一杯小酒，营养补钙又鲜美可口。咸甜中略点鲜，又略有些香，个中滋味只有自己细细品味。
用料
油爆虾的做法
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我用到的部分调味品，还有盐和白砂糖。
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葱洗净切段，葱白葱绿分开，姜切粗丝备用
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河虾冲洗一下剪去大脚和须（忘拍照片了）滤干水分。
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热锅，加入平时炒菜一倍的油，待油温六七成热时放入姜丝和葱白煸炒一下倒入虾翻炒几下。
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平铺锅底，中火煎一会儿，再翻炒一下再煎一会儿，每只虾都需要接触到锅壁，约4-5分钟。
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沿锅壁加入料酒，翻炒两下，再沿锅壁加入生抽后翻炒两下，加入盐和糖，继续翻炒至收干。
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加入米醋翻炒均匀，关火前加入葱绿和麻油，快炒后出锅。
小贴士
1.葱白和葱绿必须分开不同时段使用。2.醋要最后加入，麻油千万记得，这两者是点睛之笔。3.全程不加水不加水不加水。虾里的水要通过慢煎逼干，这样才会好吃。
