高筋面粉(凯萨琳) | 490克 |
奶粉(安佳) | 36克 |
全蛋液 | 110克 |
牛奶 | 270克 |
蜂蜜 | 16克 |
细砂糖 | 90克 |
鲜酵母 | 15克 |
海盐(或食用盐) | 7克 |
无盐黄油(雅高勒) | 100克 |
无盐黄油(表面用) | 15克 (软化后装入挤花袋备用) |
①把除海盐和软化黄油外 依次放入高筋面粉 奶粉 细砂糖 全蛋液 蜂蜜 牛奶 鲜酵母一起放入厨师机
(★牛奶量可预留10-15克)
②先用厨师机3档3分钟低速揉面 再调到6档10-11分钟左右成光滑细致 能扯出7-8分撕口带锯齿的厚膜状态
(★期间需停机用软质刮板清理缸壁和缸底)
加入海盐和软化黄油 用3档3-4分钟揉到看不见黄油的成团状态 再转6档3分钟左右搅拌出手套膜状态即可
(★此配方面团加完黄油后的出膜速度比较快 最后两分钟需要多次检查出膜状态 🙃偷懒会很容易打过哦~)
出缸后 稍作成团放入容器
(★揉好的面团出缸温度24-26度最佳)
放入发酵箱 用28度70%湿度进行一发 大约60-70分钟左右到2倍大小
① 把发酵完的面团 用手指沾粉检查状态 倒扣取出 稍微洒点手粉轻轻按压排气 再平均分成6等份 滚圆后松弛18-20分钟左右
②稍作排气后进行一次擀卷 先擀开 后翻面 再从上往下卷起
③继续密闭松弛18-20分钟左右
④取出进行二次擀卷 约2.5-3圈入模最佳
(★由于室温较低 本次操作松弛部分 全程放发酵箱24°湿度70%环境进行)
放入发酵箱 用35度80%-85%湿度进行最后发酵 约60-70分钟后到模具的8.5分满即可
取出 用锋利的剪刀进行剪口 再挤上软化黄油
(★本配方爆发力极强 无需发酵到9分哦!)
(★🙃发酵后期 可别忘记预热烤箱~)
⏰放入风炉 用155度烤28分钟左右 出炉后震两下 脱模放凉
(★家用烤箱用上火160度 下火210度左右烤28分钟左右 依据自己平时用温及时间即可 普通吐司盒注意延长时间和加温☑️)
(★此款爆炸头脱模后切记小心轻柔扶正 🙃朕可伤不得……)
(😜886,本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA)