米花糖【炒米糕】
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人做过这道菜
向前向前一直向前
租住的庄子里来了专业打爆米花，做米花糖的艺人，凑热闹去整了一盘，顺便记录一下过程，有兴趣的朋友可以试试
我们老家管这个叫炒米糕
我们老家管这个叫炒米糕
用料
米花糖【炒米糕】的做法
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爆米花机器
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爆米花袋子
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大米放进机器
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扣紧盖，在火上旋转，加热
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花生米放锅里，加油，小火慢炸
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准备好了模具，老板用的是不锈钢长方形盘子
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给点油
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用压板抹匀，底部，四周都抹上
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嘭~爆米花出锅
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粒粒饱满
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花生米炸酥
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另一个锅，放白砂糖
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加点水
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花生米沥油捞出，拌匀在爆米花里
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小火慢熬，边用勺子轻轻推到白糖融化
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加一大勺麦芽糖
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小火，勺子不停推动糖浆
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会有白色泡泡蓬起，不管他，继续熬
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加入先前炸花生米的热油，熬到糖浆起小泡，糖浆一点点浓稠
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糖浆倒入爆米花中，左右两手拿铲子迅速翻拌，让爆米花花生米裹上糖浆
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倒入模具，用木铲按压铺平。冷却十来分钟
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用大菜刀切出自己喜欢的大小
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这个图片上，师傅用两只手混合糖浆和爆米花。是在一个大盆子里操作的
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拌匀后的米糕倒入模具，师傅用木铲在整形
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整形好的米糕在冷却中
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切成块的米糕
小贴士
推荐大家用东北大米做爆米花，蓬发更加饱满。我这次用的是项目部里煮饭的软米，做的米饭带点软糯。做出来的米糕有一点点偏硬。有点像吃克里姆，一起去打米糕的，用东北圆大米做的，口感比我的要好。跟市场上卖的米糕是同一个味道
