酸菜鱼

将酸菜笋等辅料准备好。

将黑鱼加入蛋清、料酒、淀粉、盐搅拌均匀。如果掌握不好放多少盐，可以稍微多加一些，因为之后煮也会淡化。

将酸菜笋过水，大概煮半分钟。这是为了让酸菜的味道稍微平衡一下。
但是不要煮太久了，煮太久会导致酸菜没有味道了。
将煮好的料捞出加入，在锅中直接翻炒。将水全部蒸发掉，要注意快速的翻动，否则容易糊。这样子处理过的辅料会更加的脆。

起锅烧油，将花椒，干辣椒，姜加入锅中小火炒香。

将辅料放入锅中。翻炒三分钟左右。

加入开水。再将鱼片倒入锅中。

当鱼片开始慢慢变色时，将豆芽加入锅中。闷煮两分钟。加入盐，少量白糖，白醋调味。

姜葱香菜芹菜少许辣椒铺在出锅的酸菜鱼上。
起锅烧油，再将热油淋在菜上，这样子一道美味的酸菜鱼就完成了。