红糖古早蛋糕(八寸方模)

红糖用叉子压碎一下。

面粉过筛放入盆，玉米油放入微波炉高火一分钟加热至75℃左右。玉米油加热不能超过80℃。

将油倒入面粉中，Z字形搅拌均匀。

加入牛奶搅拌均匀。

蛋清蛋黄分离，面糊中加入蛋黄。

搅拌均匀。

蛋清加入白醋 盐 玉米淀粉打发。

蛋清小泡时加入红糖一次，总共分三次加入红糖。打发至提起搅拌棒有个小弯钩。

蛋黄面糊中加入三分一蛋白海底捞或Z字形搅拌均匀。倒回蛋白盆中，同样手法搅拌均匀。

八寸方形蛋糕模具铺好油布或硅油纸。

还是有丁点小颗粒红糖没融化。

蛋糊高处倒入模具内。

稍微用刮刀挂平表面。
模具提高离桌面10cm震一下。

上下火150℃烤60分钟。
烤盘内加水，模具放入烤盘或叠放在烤网上都可以。

出炉震一下模具，立即倒扣蛋糕或油布提起在架子上，马上脱模。