干锅鱼杂

Name: 干锅鱼杂
Ingredients: 500G 鱼籽、鱼泡; 随意葱、姜、蒜、蒜苗、辣椒、新鲜紫苏; 随意生抽、蚝油、料酒; 随意豆腐、爱吃的蔬菜，包菜比较好，不会串味。

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用料

热锅冷油，油要多些。烧热后加入蒜苗茎、姜片、辣椒、新鲜多汁的紫苏杆，油爆香后加入郫县豆瓣，炒出红油。
准备工作时要把鱼籽洗净，料酒浸泡。下锅前划开鱼籽薄膜，更入味，少腥臭。下锅同时放入紫苏叶。鱼泡遇热会炸裂，煎鱼杂时不需要翻动，全程盖好锅盖。鱼泡炸得差不多，不会炸裂四溅时，倒入料酒、生抽和蚝油。
锅内沸腾，加入温水或高汤，可以多加一些，没过鱼杂。
干锅底部铺上包菜、豆腐。倒入煮沸的鱼杂汤，铺上大蒜叶，继续加热…边吃边煮