超浓郁版古典巧克力蛋糕
8.8
综合评分
24
人做过这道菜
想吃小森林里的糖渍栗子
用料
| 无盐黄油 | 50克 |
| 植物油 | 30克 |
| 法芙娜黑巧克力（70%） | 90克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 蛋黄 | 96克 |
| 金黄砂糖（蛋黄） | 60克 |
| 蛋白 | 148克 |
| 金黄砂糖 | 70克 |
| 玉米糖浆 | 10克 |
| 法芙娜可可粉 | 48克 |
| 坚果粉（杏仁粉、榛子粉等） | 20克 |
| 低筋面粉 | 22克 |
超浓郁版古典巧克力蛋糕的做法
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50g黄油+30g无味植物油+70g淡奶油，小火加热黄油融化微沸关火
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加入90g巧克力，静置，轻搅拌（不要过度搅拌）
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96g蛋黄和64g金黄砂糖(蛋黄用) 混合放入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至金黄砂糖完全溶解,把搅拌碗座入50~60度的热水中，直至蛋黄液温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出
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将蛋黄混合液分三次混入巧克力中
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搅拌光滑均匀
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加入10g玉米糖浆 混合
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将22g低筋面粉+48g巧克力粉+20g杏仁粉混合过筛
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148g蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发，至整体颜色雪白的慕斯状时，一次性加入72g金黄砂糖（图用的白砂糖）
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打发蛋白，提起打蛋器出现长弯钩，湿性发泡状态 （喜欢半熟口感的可打发至图中状态，比湿性发泡还差一点，但状态一定要打发稳定）
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将混合粉一半的分量加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀擦底翻拌均匀
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加入一半分量的蛋白霜，继续用刮刀翻拌均匀，再依次加入剩余的粉类和蛋白霜重复动作
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最终状态如图
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倒入放好油纸模具，轻轻叩击模具底部50~100次以去除大气泡，送入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟
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太好吃了，每周做n次
