【白菜猪肉虾皮锅贴】
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人做过这道菜
甜淡小厨
最近做的好吃的里，最适合摆摊的大概就是锅贴了！
上面的面皮蒸得软嫩，下面的面皮煎得金黄焦脆，里面的馅儿肉汁满口，再配上一碗酸辣爽口的醋汁儿！
上面的面皮蒸得软嫩，下面的面皮煎得金黄焦脆，里面的馅儿肉汁满口，再配上一碗酸辣爽口的醋汁儿！
用料
【白菜猪肉虾皮锅贴】的做法
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把大葱、生姜切碎
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把白菜切碎
多放些盐
拌匀
腌制30分钟左右
用清水淘洗几遍
用力挤干水分
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把白菜、虾皮、猪肉都倒在一个大碗里
打两个鸡蛋
按1:2:1加入料酒、生抽、蚝油
撒一点白胡椒粉
按口味加盐
按一个方向搅拌10分钟左右
至肉馅稍微发白，变成粉红色
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在小锅里烧2-3汤匙的油
放些花椒和一点点八角
冒轻烟后关火
滤除花椒和八角
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把油泼到肉馅里
还按同一个方向搅拌1-2分钟
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和面的比例大约普通中筋面粉和水为2:1
跟做油泼面/饺子的面类似
（点击我的主页可以找到油泼面的做法）
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和好的面团盖着湿布醒30分钟左右
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分成三五份
揉成小条
切成荔枝大小左右的剂子
擀成圆形的皮 -
把肉馅放进去
大概铺成长条的形状
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对折捏住
两头不封口
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还可以把上面的封口处再往下折一次
捏紧
防止煎的时候松开
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先在平底锅里刷一层油
紧挨着摆好锅贴
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开中小火煎1-2分钟
至锅贴底边儿开始焦黄
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加水
大约没过锅贴的1/3
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盖上锅盖焖3-5分钟
至水快干的时候
揭开锅盖
等待收汁完成
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关火
撒一些小葱花、黑芝麻即可
小贴士
醋汁儿按自己的喜爱调就好，酸味为主，按口味加一勺油泼辣子，蘸着刚出锅的热腾腾的锅贴，香掉眉毛！
