惹味下饭的冲菜蒸牛肉饼

荷塘冲菜简称冲菜。是广东一带传统风味咸菜，因生产于江门市荷塘镇，故得名“荷塘冲菜”。制后呈金黄色，特点是咸脆味鲜，闻起来还带有咸菜特有的清香。体型比较大，市面上卖的一般是切成一块块售卖（如图），也有包装成一包包的冲菜丝。但个人认为还是上图这种块状的味道好。

陈皮用水泡软，用小刀刮掉白色。牛肉切片、切碎再剁。耐心一点剁的时间长一点，肉剁细一点，吃起来才不会感觉吃的是肉块😂最后摔肉几十下：左手护着肉团，右手握刀与左手一起轻轻提起肉团，刚开始时力度轻一点，把肉摔在砧板上.....  几次后明显感觉到肉的变化-----有弹性成团了。（此方法可用于剁牛肉，剁猪肉）

牛肉摔好后装进一个深一点的大碗里，开始调味：先加入白砂糖，搅拌。再加入味极鲜酱油，蚝油。最后加入剁碎的陈皮粒、生粉。用筷子沿一个方向搅拌。一会儿就会看到碗里调味料与肉团融为一体了。搅拌均匀后，分次加入清水（这步的目的是让肉吸收水分从而口感滑腻不干柴），刚加水时看到碗里水分好像很多，但肉一会儿就会吸光水分的，肉吃饱了水才嫩滑。要点是：分次少量加清水！

冲菜取茎部（浅黄色）和少许叶子，切粒，泡水。也可以先泡水再切碎。注意的是：冲菜好咸的。时间足够的可以先泡水，多换几次水再切碎。我赶时间就先切碎再泡水。泡好后，尝一下味道，还是太咸就要再泡，否则太咸影响整道菜的味道。冲菜粒倒在菜篮子里，挤干水分，加入牛肉里，搅拌。牛肉加花生油，再搅拌。

放置一会儿，让牛肉吸收味道后，就可以倒在浅碟里，用筷子扒拉铺平（受热均匀）。开始蒸：可以隔水在大锅里蒸10分钟（锅里放下冷水，搁上蒸肉架，再放牛肉碟一起蒸）。想省事就是与米饭一起蒸。饭好了，牛肉也蒸好了😄（个人认为隔水蒸出来，肉里面的冲菜粒爽口一点）冬日里蒸好的牛肉连汁水盖在热腾腾的米饭上，肉香下饭一流，吃起来身暖和起来了！

有友友说买不到冲菜，用榨菜也是不错的！

榨菜冲洗一下，剁粒。牛肉剁好、按上面方法调好味道，加入榨菜粒，拌均匀。

这是用榨菜版的。也不错👍

大头菜容易在菜市场买得到。这是大头菜版。