肉炒藕丝木耳-老家酒席的头道大件

提前2小时泡发木耳，焯熟，洗净备用

猪肉切条或切片，加入少许淀粉拌匀腌制。

藕洗净，比较长的话切两半。（藕的表面挂了挂，如果表面很干净也可以不刮。）

切藕丝。如图所示，将藕断横过来切，不要切带孔截面。因为藕段是圆形或椭圆形，切的时候先在接触案板的一面切一小刀，起到固定作用，这样在切的时候藕段就不会滚了。

切好藕丝以后淘洗3-4遍，藕含有淀粉，若不淘洗，在炒的时候容易粘在一起。

准备葱丝，姜丝，花椒粒，八角一个。

锅中放油，油热以后下入花椒八角，然后下入葱姜。

倒入猪肉翻炒至变色

加入藕丝翻炒1分钟，加入酱油（两圈），蚝油，五香面继续翻炒，直到调味料翻炒均匀。

加入木耳继续翻炒半分钟，沿锅边加入一圈半清水，继续翻炒（注意后面如果炒干了，也要加入少许清水，这道菜最后出锅时要有点汤）。加入适量食盐，若颜色偏浅可以再加入一点酱油和蚝油。待藕丝炒熟（尝一下，没有生藕味），加入半勺（正常喝汤的小勺）香油，翻炒均匀后出锅。

很香很下饭！