香辣鱼头火锅

雄鱼一条，让卖鱼的给从肚皮剖开，去鳞去肚除鳃后洗净，把鱼头剁下来，鱼尾剁成大小适中的鱼块，放适量的盐腌制半小时。

在腌鱼的时候把各种配菜和配料洗净切好。
红薯粉提前冷水泡好。

青红辣椒切一指节长的小段。

萝卜切成大概2厘米厚的薄片摆在火锅锅底。

大蒜籽一半切成蒜沫、一半不切，如果蒜瓣很大就切成两半

生姜切成薄片

干辣椒切成两段【很长就多切两段】

小葱切成葱花

起锅烧油，油烧热后，先把腌好的鱼尾部分入锅煎至两边金黄后捡出来铺在铺有萝卜的火锅里，再把腌好的鱼头入锅煎两边金黄后盖在火锅里。【锅大，技术好的，可以一次煎完所有的鱼】

锅里再加一些油，要稍多一点，因为火锅里到时候还要涮菜，没有油了就不好吃了。

油烧热后，将洗好的八角和桂皮丢进去小火煎香，再把洗好的花椒丢一小半入锅煎香后加一大勺豆拌酱入锅，并将切好的青红辣椒、大蒜粒、生姜一起入锅小火糊炒出红油后再撒入胡椒粉继续煸炒一下加入一大碗开水，开大火，加盐、生抽、老抽、耗油、鸡精、盐进行调味

将调好味的汤汁倒入火锅中，在上面撒一层干辣椒面、一层蒜沫、一层葱花。

把炒锅洗净，再烧一些油，油热到六七成后关小火，丢入洗好的花椒、切好的干辣椒段，煸香后关火，丢入一勺芝麻，然后把油一起淋到鱼上面就可以了。