黑芝麻紫米包

Name: 黑芝麻紫米包
Ingredients: 烫种; 40克高粉; 58克开水; 主面团; 500克王后日式吐司粉; 25克安佳全脂奶粉; 80克白砂糖; 5克安琪半干酵母; 100克全蛋液; 270克水; 6克盐; 50克黄油; 30克熟黑芝麻碎; 紫米馅; 200克（可替换50克糯米）紫米; 适量水; 40克椰子油; 40克黑糖; 1克海盐

5 人做过这道菜

昊宝妈

面包体松松软软的，夹杂着黑芝麻的香气四溢，馅料紫米香甜软糯，谷物口感平衡得正正好…
紫米的口感黏糯、奶香醇厚，最爱也最满意的就是这个口感，细腻柔软，柔软又不失略微的嚼劲、甜而不腻，有谷物香气。整体麦香、黑芝麻香、紫米香气得宜。吃上一个，填满了胃，满足了口福，也暖了心…
家庭制作可使用配方中一半的量…

用料

烫种
高粉	40克
开水	58克
主面团
王后日式吐司粉	500克
安佳全脂奶粉	25克
白砂糖	80克
安琪半干酵母	5克
全蛋液	100克
水	270克
盐	6克
黄油	50克
熟黑芝麻碎	30克
紫米馅
紫米	200克（可替换50克糯米）
水	适量
椰子油	40克
黑糖	40克
海盐	1克

黑芝麻紫米包的做法

紫米馅我是直接用电饭煲做的，提前一晚将紫米洗干净，泡入水里（水量要比平时蒸米饭的量多些），早起第一时间加入黑糖，启动电饭煲煮饭功能将紫米饭蒸熟，趁热加入椰子油和海盐，翻拌均匀…
热气腾腾的紫米馅，好香…
冷却后备用。
将主面团除盐和黄油外的所有食材以及烫种加入厨师机面缸内，低速（2-3档）搅拌成团，提高速6档继续搅打…
搅打至面团上劲，拽起有很强的回弹力并且可拉开结实的厚膜时停厨师机…
加入盐、室温软化好的黄油，低速搅拌至盐和黄油被完全吸收（大概2-3分钟左右）…
提高速6档搅打至面团光滑细腻，大概九分膜的状态（拉开形成结实的薄膜，破口呈轻微锯齿状）…
加入黑芝麻碎，慢速2-3档搅打至黑芝麻分布均匀…
出缸滚圆，面温控制在26℃左右，置室温（26℃）密闭环境发酵60分钟左右，没有醒发箱的友友要根据发酵的状态来判断哦，一发好的面团状态是手指轻摁面团表面形成的坑洞不回缩、不塌陷…
平均分割成大概70克左右的16等份…
滚圆，松弛20分钟左右…
准备好冷却后的紫米馅…
取最先滚圆松弛的面团…
侧压拍扁排气…
翻面，加入大概35克左右的紫米馅…
像包包子一样捏紧底部收口…
全部包好放入烤盘，置发酵箱湿度80%、温度38℃发酵至2-2.5倍大，轻摁表面可缓慢回弹…
表面筛粉、割口装饰…
置预热好的烤箱180℃烤制18-20分钟左右，风炉156℃烤制16分钟左右…
出炉轻震烤盘…
置晾网架上冷却…
整粒黑芝麻做出来的效果…
紫米馅是真的香，第一时间忍不住先尝一个😋，知道做烘焙的人儿为何容易长胖嘛？天天被美食诱惑着，一不小心就一个面包下肚啦！😂😂😂…