面粉中筋 | 500克 |
盐 | 1克 |
水 | 280克 |
干香菇 | 15朵 |
鲜冬笋 | 未去皮500克 |
芹菜 | 250克 |
猪肉馅 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
生姜 | 3片 |
大葱 | 切片 |
花椒 | 15粒 |
八角 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
盐 | 1克 |
十三香 | 半勺 |
猪肉馅肥瘦比例推荐3:7,冬笋飞水,芹菜切碎后加盐腌制一会儿,出水后滤干水份。
切大葱,生姜,加花椒,八角,倒入沸水后盖住碗闷一下
切碎的香菇,肉糜,过水的冬笋,腌制滤水后的芹菜,放入盆里,加入鸡蛋后,顺时针方向迅速搅拌,
加入生抽,老抽,耗油,十三香,香油,根据口味加入适量的盐,继续顺时针方向搅拌,再分三次加入三勺泡好的葱姜花椒水,继续顺时针方向搅拌
和面的照片忘记发了,因为想做蒸饺,网上建议烫皮,80度以上的水分三次加入面粉,成团以后醒20分钟再揉面,感觉280克水多了,醒了25分钟以后,面团还不是特别软,非常有韧劲儿。下次试一下30度左右温水和面,再用饺子专用粉,看看面皮会不会更软,面粉里放了1⃣️克盐。