香脆软姜椰红糖年糕
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人做过这道菜
广东没有牛油果
复制粤式茶楼的香煎年糕。
自己编的配方，写来给我妈看的菜谱。
配方量：
两个 20.5*20.5*4cm 正方形锡纸模具
或是3个浅底六寸模具
或者是2.5个六寸福字圆模具
低糖配方，可额外加30-50g糖
自己编的配方，写来给我妈看的菜谱。
配方量：
两个 20.5*20.5*4cm 正方形锡纸模具
或是3个浅底六寸模具
或者是2.5个六寸福字圆模具
低糖配方，可额外加30-50g糖
用料
| A .姜糖水 | （糖水煮好过滤后大概600克） |
| 清水 | 200克 |
| 片糖 | 500克 |
| 红糖 | 100克 |
| 小黄姜片 | 100克 |
| B. | |
| 糯米粉 | 1000克 |
| 粘米粉 | 60克 |
| 姜糖水A | 600克 |
| 椰树牌椰汁（椰浆也行） | 500克 （两小盒） |
| 常温清水 | 150克 |
| 玉米油 | 100克 |
香脆软姜椰红糖年糕的做法
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A.煮糖水
1.水和糖小火煮至所有糖融化。
（小心糖水溢出锅）
2.用料理机把姜加部分水打碎，然后加入煮好的热糖水焖半小时。
（没有料理机就放薄姜片，煮10分钟，然后关火闷1个小时，姜更辣。） -
过滤冷却之后的A糖水。
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先放糯米粉和粘米粉到盆里，倒入过滤过的A糖水，椰汁，清水和玉米油。
开厨师机1档搅拌，直到看不见干粉为止。
-
模具刷一层植物油 （一次性的锡纸模具不用刷）
年糕先盖上一层油纸，再盖一层锡纸，防止水滴到。 -
放入蒸炉，水箱记得加水，蒸3小时。
（家里蒸炉一次只可以蒸一个小时，所以要加三次水和按三次）
**减量做的、模具小、或者浅口的，可以适量减少时间。1-2小时就够了。
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年糕蒸完冷却之后放冰箱，冷藏一晚年糕硬了才更好脱模切片。
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吃不完放冷冻冰格，斜 放，冻了之后才好掰开。
**不 需 要 提 前 解 冻，直接小火慢慢煎。
