豆腐

1. 黄豆用热水泡3个小时，冬天换3，4次开水，泡至豆子很软，很容易就能用指甲刻断豆子。（如果泡一夜的话要用冷水泡10个小时），然后用手搓掉所有黄豆皮，放清水把浮在上面的豆皮倒掉，反复3到4次直到几乎没有皮在豆子里。

2. 豆子放入豆浆机，放水至水位线1300毫升，用果汁模式打5次，然后在放纱布的碗里过滤3次，纱布聚拢，捏紧头子，尽量拧干水分。

3. 把豆浆倒进锅里。大火煮开，用锅铲慢慢搅动，煮开后再煮三分钟关火。这时候用量杯准备30ml温水，加入2.5克内脂搅拌融化开。豆浆关火后，等1-3分钟（视情况而定，冬天和夏天冷却时间不同），到豆浆表面刚刚结一层薄薄的皮就可以用了，（所以豆浆浓度要比较高，不能是很稀的豆浆，否则可能结不了皮）

4. 把内脂水倒进电饭煲，再倒入煮好的豆浆，用勺子搅拌几下。电饭煲按保温键，保温20分钟即可。把豆腐脑用勺子舀到豆腐模具里，然后用重物压半个小时（时间越长豆腐越老）

1kg左右重物压制

豆腐压制方法

豆腐

侧面

压的那面没压平 豆腐要尽量摆放平整再压