自制贵州凉拌豌豆凉粉(超详细)▎乐葵

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🤡🤡🤡🤡凉拌豌豆凉粉虽然不是贵州特产,但是每个地方做出来的口味不一样,我还是偏爱贵州口味的!

贵州离四川湖南很近,也爱吃酸……
但是口味不太偏,不像川菜那么麻,也没用湘菜那么辣……什么味道都还算比较温和平衡!

这绝对是夏天标配之一了!
简单方便,
比较也是凉菜,自己做的比较健康放心❤


🌶️🌶️🌶️油辣椒绝对是凉拌豌豆粉的灵魂~

我们贵州人追求的辣味是既有辣椒自带的香,又辣…………不爱只辣不香的,也不爱只香不辣的🤫🤫🤫🤫🤫


🥣关于自制油辣椒:

我有写菜谱,好奇的可以去翻来看一看!

《超详细正宗贵州油辣椒(不是油泼辣子,是用熬的)》https://www.xiachufang.com/recipe/106060886/

用料  

♥︎豌豆凉粉
豌豆淀粉 160克
水(稀释豌豆淀粉) 250克
水(需要煮沸) 1250克
井盐 1.5克
♥︎姜蒜水
姜沫 3克
蒜蓉 12克
150克
♥︎佐料
黄瓜丝 适量
香菜 适量
葱花 适量
盐菜沫 适量
玫瑰大头菜沫 适量
泡菜丁(萝卜或莲花白) 适量
丁家脆哨 适量
油炸香脆花生 适量
脆黄豆 适量
千禾头道380天生抽 适量
千禾6年窖醋 适量
太古细砂糖 适量(提味用)
幺麻子藤椒油 适量
李锦记芝麻油 适量
自制油辣椒 适量
井盐 适量
♥︎防粘
初萃葵花籽油 适量
纯净水 适量

自制贵州凉拌豌豆凉粉(超详细)▎乐葵的做法  

  1. 就是这样;

    配方中的粉(1份粉)+配方中稀释豌豆粉的水(1水),装在一起;

    配方中需要煮沸的水(5份水)+配方中的盐,装在不粘锅里;

    ⭐️准备材料的时候,给用来给豌豆凉粉定型的模具里面均匀的抹一层薄薄的葵花籽油防粘;

    自制贵州凉拌豌豆凉粉(超详细)▎乐葵的做法 步骤1
  2. 需要煮沸的水用大火加热至这种微沸状态;

    自制贵州凉拌豌豆凉粉(超详细)▎乐葵的做法 步骤2
  3. 把稀释后的豌豆粉浆液充分混合至无沉淀;

    自制贵州凉拌豌豆凉粉(超详细)▎乐葵的做法 步骤3
  4. 在水微沸状态下,把完全混合均匀的豌豆粉浆液一气呵成的呈流线快速倒进沸水里(注意:一边搅动一边倒,先搅动起来再开始倒);

    混合好后锅里的混合物是无颗粒硬块的,全程不停搅动,前期是让混合物充分混合均匀,后期是为了防止糊锅;

    煮到混合物变半透明状、泡大泡,就离火;

    自制贵州凉拌豌豆凉粉(超详细)▎乐葵的做法 步骤4
  5. 把煮好的豌豆粉浆液倒进抹好油的模具中;

    自制贵州凉拌豌豆凉粉(超详细)▎乐葵的做法 步骤5
  6. 趁热把浆液整理平整;

    ⭐️这个配方量刚好可以装满乐葵的这款硅胶模具;

    自制贵州凉拌豌豆凉粉(超详细)▎乐葵的做法 步骤6
  7. 用手蘸纯净水,把浆液表面都轻轻的拍(摸)一遍,目的是让它表面有一小层水,然后盖一张保鲜膜。等待冷却;

    (不沾水的话,我没有试过,我担心不沾水定型后豌豆凉粉会和保鲜膜粘在一起,不想用水就用油)

    ⭐️如果做的时候把配方量减少了,或者用了别的容器,浆液倒进去后没有装满,那就直接用个盖子或者保鲜膜把容器盖起来就可以了;

    ⭐️室温很低的话,可以头一天晚上准备睡觉的时候做好了,就放起来,第二天再切来吃;

    ⭐️室温有点高的话,就得当天早一点做好放凉了以后,当天吃(主要是不能放冰箱冷藏,详见小贴士);

    自制贵州凉拌豌豆凉粉(超详细)▎乐葵的做法 步骤7
  8. 完全凝固冷却好以后,它就没有那么透明了;

    切成细丝(如果没有凝固到位,会切散开);

    自制贵州凉拌豌豆凉粉(超详细)▎乐葵的做法 步骤8
  9. 姜沫、蒜蓉、水混合,煮沸就马上离火,自然放凉备用(也可以这么混合后放进微波炉叮沸腾);

    自制贵州凉拌豌豆凉粉(超详细)▎乐葵的做法 步骤9
  10. 把姜蒜水加入切好的豌豆凉粉中;

    自制贵州凉拌豌豆凉粉(超详细)▎乐葵的做法 步骤10
  11. 把喜欢的佐料都放进去;

    自制贵州凉拌豌豆凉粉(超详细)▎乐葵的做法 步骤11
  12. 对调味料的用量不太熟练就温柔点加;(姜蒜水多加点!)

    自制贵州凉拌豌豆凉粉(超详细)▎乐葵的做法 步骤12
  13. 拌匀尝一下,看看是不是需要继续调味。

    就可以开动啦♥️~

    自制贵州凉拌豌豆凉粉(超详细)▎乐葵的做法 步骤13

小贴士

❶加盐是为了提高豌豆粉的筋性,不易断;

❷最好用不粘锅小火🔥一边搅动水一边匀速倒入豌豆粉汁是为了更均匀的融合,避免起坨;

❸切凉粉的时候有点蘸刀的话,就在刀上撒点凉白开;

❹用来定型豌豆凉粉的容器抹什么油都随意,是为了方便取出来。只要味道你能接受……我喜欢抹没有气味的葵花籽油;

❺盖保鲜膜是为了避免凝固好之后表面有层谁都不爱的硬皮;

❻豌豆凉粉做好后尽量不要冷藏,一旦冷藏了,口感就会发硬,口感变差;

❼心急想要快一点凝固的话,可以把容器泡在冰水里,让它加速降温凝固。注意别让帮助降温的水蔓进去就行;

❽没有合适的油辣椒,也不想做油辣椒!就买一瓶国民女神老干妈;

❾大致来说就是用一模一样的容器来衡量,1平杯豌豆粉(不要压实,自然的舀起刮平)混合1平杯水,然后再与5平杯开水充分混合,盐量根据需要做的量来酌情增减;

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-12-21 00:55:54
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