用料
- 猪肉 1000克
- 辣椒面 4勺
- 醋 6勺
- 酱油 4勺
- 老抽 2勺
- 白酒 2勺
- 五香粉 1勺
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 姜 5片
- 香叶 2片
- 干辣椒 4个
做法
- 一般选用前肩肉或者是后肩肉都可以
我这个是梅花肉
- 肥肉瘦肉分开,切丁,辅料备好
(一般切指甲盖大小,但我家爱吃大一点的,所以肉丁可以切大一点)
- 少加一些油润一下锅,然后下去肥肉丁,翻炒
- 加入姜片
- 炒出肥肉里的油
- 下入瘦肉,加入白酒,去腥
- 炒一会汤汁会浑浊,这里主要是水分
- 待水分炒干,油变清亮
- 放入醋,岐山臊子一定要岐山醋,没有可以用陈醋代替
- 加入老抽
- 生抽
- 放入其他调料
- 盖上锅盖,小火煨制
- 尝一下肥肉软烂了
- 在肉中间抛个坑,放入辣椒面,让油寖住辣椒面,翻炒均匀,盖上锅盖,小火煨一会
- 此时在放一些醋,之前放的醋在易挥发一部分,这个时候放醋,是再一次增加醋香,然后在调入食盐
- 大火收汁,勤翻动锅,熬出了红油,肉也就好了
- 馒头加臊子,太香啦!
- 如果需要,可以联系我,私人订制😇