自制豆腐乳、红方
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人做过这道菜
雪远妈
美味的腐乳深受大家喜欢，特别是吃火锅的时候做为调味料最为突出，成为餐桌必不可少的调料同时也可以当咸菜，一块腐乳可以吃掉一碗米饭。然后突发奇想，想知道腐乳是如何做出来的，就去查资料，结果发现其中长毛这个过程都要好长时间就放弃了，前段发现一个新方子出于好奇就想做做看，就有了今天菜谱。
用料
| 豆腐 | 1块约1000克 |
| 高度白酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 红曲粉 | 8克 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 腐乳曲 | 16克（两袋） |
| 一次性手套 | 2只 |
自制豆腐乳、红方的做法
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市场可以买的的老豆腐
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将豆腐切大块放到笼屉上蒸，大火约5分钟。
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蒸完后的效果，感觉豆腐结实了，好像有点缩水，出来忘记称了看一下是不是变少了
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将豆块切成小方块，跟我们买的腐乳大小，大概3*3厘米左右就可以，最后根据豆腐的尺寸来分哈～
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接下来就是用腐乳曲，放到盘子里。某宝有卖。这个比自然发酵要快还好。
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豆腐控干水分后在腐乳曲的盘子里滚一圈，每个面都沾匀。
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沾完完后的样子，说明上写大概1袋可以用2-3kg，我这里一共用了两袋
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细节来一张沾的很均匀
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烤箱是一个不错可以放置的地方，注意⚠️全程烤箱只是当作储藏柜来用，不要插电，不要插电，不要插电，重要的事情说三遍。
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12小时后长出一点白毛，不是更多。室温大概20度左右。
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24小时后的效果
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36小时后，漂亮的白毛出来了。😄拍照都找不到焦点了，拍出来的照片跟需了一样。
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给个特写，有点像棉花糖
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开始把豆块缕出来，要小心不要弄坏豆块
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分出来的豆块
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把毛弄好后的豆块
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同时容器要开水煮沸，控干水。
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把辣椒粉放到盘子里，加适量盐
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弄好的豆块再白酒里洗个澡，也可白酒过豆块浸泡半分钟左右
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白酒洗过的豆块，在辣椒粉里裹一圈
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放到瓶子里，大功告成
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接下做红方，我们北方火锅必备品。
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红曲粉、盐、开水，一起搅拌好，备用。
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同样在白酒里洗澡，洗好后沾调好的红曲粉。
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将豆块码放到容器里
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用时间来等待美味了！
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半个月后的腐乳 好吃😋
小贴士
1.漂亮的白毛相互之间的联系的很紧密，不要硬拉，要有耐心的分开
2.放置在器具要高温杀菌，也可再用白酒擦拭。
3.豆腐块摆放要留空隙出来，等去毛的时候会比较方便。
2.放置在器具要高温杀菌，也可再用白酒擦拭。
3.豆腐块摆放要留空隙出来，等去毛的时候会比较方便。
